平常在家我都很少做粉蒸肉，下馆子好像也很少有粉蒸肉这道菜吧？反而在公司食堂竟然让我吃上了粉蒸肉。平常我爱做菜，跟食堂的大厨也比较熟，自从在食堂吃过一次粉蒸肉，感觉特别好吃。后来，我就请教了食堂大厨，粉蒸肉要怎样做才好吃？这大厨做的粉蒸肉，不像平常软绵绵的那种口感，而是肉嫩的同时又带着酥香的香味，口感非常独特。
请教过大厨后，才发现：原来做粉蒸肉，五花肉不能直接下锅蒸，直接下锅蒸是错的。其实我一直以为做粉蒸肉直接下锅就蒸的，还真不知道一道简单的粉蒸肉还需要掌握那么多技巧。接下来看看大厨是怎么制作粉蒸肉的吧？具体需要掌握什么技巧才能做出肉嫩又酥香的粉蒸肉呢？
粉蒸肉
粉蒸肉需要准备的食材：精品五花肉 (选择肥瘦夹心的五花肉层次感比较丰富。) 蒸肉粉适量、生抽、食盐、老抽、蚝油、鸡精、食用油、姜丝、葱丝适量。
粉蒸肉的详细制作步骤：
1，把五花肉的猪皮用菜刀刮干净，猪皮不能丢掉。猪皮的胶原蛋白丰富，丢掉可浪费了。而且做粉蒸肉，带皮蒸比较香。把猪皮多刮几遍，然后把整块猪肉放到流动清水中冲洗干净。
2，把猪肉切成小块，切的厚度均匀一点比较好看。
3，把切好的猪肉放进一个大碗中，同时把姜丝和葱丝也放进碗中。
4，加入适量的食盐、生抽、老抽、鸡精和蚝油。搅拌均匀，腌制20分钟。
5，今晚加入蒸肉粉，蒸肉粉一般有两种口味，有麻辣的和五香粉，我选择五香蒸肉粉。
6，把蒸肉粉加入碗中后，用手抓均匀，确保让每一块猪肉都粘上蒸肉粉。
7，起锅倒油，油温升至7成热，把裹上蒸肉粉的五花肉放进锅中炸。炸至金黄色，这样比较酥脆，而且香。
8，把炸好的五花肉捞出控油，控干油后平铺在碗中，最后再铺上一层蒸肉粉。放上胡萝卜片。
9，锅中放入半锅清水，放入一个蒸屉，把一碗肉放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸15分钟。
10，蒸15分钟后，先别急着把粉蒸肉取出，可以让肉在锅中焗5分钟，这样蒸得更加透彻。
11，把锅中的粉蒸肉取出，掀开锅盖，好香呀。夹起一块，软糯酥香，太好吃了。
做粉蒸肉，五花肉直接下锅就错了，直接下锅蒸出来的肉比较软烂，而多加一步，把五花肉炸过后在下锅蒸，这样做出来的粉蒸肉肉嫩又酥香，比直接下锅的还要香。
——粉蒸肉烹饪小技巧——
1，选择五层夹心的五花肉，肥瘦相间，层次感多，吃起来口感好。
2，蒸肉粉有不同口味的，一般有五香和香辣味道的，可以根据自己的需求选择不同口味的蒸肉粉。
3，把五花肉腌制入味再炸，炸后再下锅蒸，这样做出来的粉蒸肉会更香！
