茶叶是绿色为什么汤是黄色？ 茶「色」怎么来？茶叶中的色素是存在于茶树鲜叶与成品茶中的一类有色物质。它们是构成茶叶外形色泽、汤色和叶底色泽的成分，对茶叶的品质也起着重要的作用。按照这些有色物质的溶解性，可分为两大类，一类可以溶解在有机溶剂中，称之为脂溶性色素，主要对茶叶的干茶色泽和叶底色泽起作用；一类可溶于水，称之水溶性色素，主要对茶汤的颜色、口感等品质特点有影响。这些色素物质一部分是茶叶天然含有的，一部分则是茶叶加工中形成的。一、脂溶性色素脂溶性色素不溶于水，可溶于极性有机溶剂，主要有叶绿素类、叶黄素类、胡萝卜素类等。1.叶绿素类(Chlorophyll)叶绿素广泛存在在植物叶片中，在茶鲜叶中叶绿素约占茶叶乾重0.3%-0.8%。叶绿素是吡咯类绿色色素，可分叶绿素a和叶绿素b两种，纯叶绿素a呈黄黑色，叶绿素b呈深绿色。叶绿素的组成及含量对茶叶的品质有一定的影响。一般黄绿色叶子、大叶种叶绿素含量低，深绿色、小叶种含量相对较高。在生产上，加工绿茶时，要求叶绿素b比例高为好；而红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等对叶绿素含量要求则较低。2.类胡萝卜素(Carotenoids)类胡萝卜素是大自然中广泛存在的一类四萜类衍生物，颜色从黄色到橙红色均有。茶叶中的类胡萝卜素是。
紫鹃红茶有什么功效 “紫娟”是云南省农业科学院茶叶研究所培育的第一个高花青素茶树新品种，也是第一个获得国家植物新品种权保护的茶树品种。“紫娟”是目前发现的花青素含量最高的茶树品种，。
鉴别六大类茶叶好坏，如何从茶汤颜色入手？ 先说结论：通过茶汤的颜色并不能直接的判定是否是好茶。既然说到茶汤的颜色，那起码得知道茶汤的颜色是如何的！茶叶的色素分为两类，一种是茶叶之中的天然色素，如叶绿素、类胡萝卜素、花黄素类、花青素等，一种则是在茶叶的加工过程中形成的，如茶黄素、茶红素、茶褐素等。茶叶色素又可以分为脂溶性色素和水溶性色素，叶绿素和类胡萝卜素是脂溶性色素，茶叶干茶色泽及叶底的色泽就这部分起作用；水溶性色素有花黄素类、茶黄素类、茶红素类、茶褐素类，这部分主要是在茶汤中起作用。茶汤是呈现什么颜色，主要是由茶黄素、茶红素、茶褐素来的比例来决定的。绿茶是不发酵茶，茶汤颜色都是浅绿偏黄一些，是由于茶叶之中水溶性色素花黄素类、花青素等形成的。红茶属于全发酵茶叶，红茶的茶汤呈现红色，主要是茶红素的强呈色能力和较高的含量，所以红茶才呈现红汤。普洱熟茶属于渥堆发酵的茶叶，是以云南区域内大叶种晒青毛茶作为原料的。由于普洱熟茶的发酵过程时间较长，由儿茶素生成的茶黄素和茶红素进一步氧化聚合成茶褐素，所以普洱熟茶的茶汤一般都是酒红色或者枣红色，比红茶显然要深一些。六大茶类，除了绿茶是不发酵茶，其他五类都是属于发酵茶叶，茶汤的颜色是可以通过。
绿茶中，影响茶汤颜色的主要物质是什么？它们的成色原理是什么？ 构成绿茶汤色的物质主要为叶绿素和黄酮类物质，而儿茶素和花青素则对绿茶茶汤色泽有重要影响。另有研究表明，构成绿茶汤色的物质主要包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类。
