做酱牛肉，“两次浸泡”不能少，不少人忽略了，难怪不香不入味
进入冬季以后，天气一天比一天冷了起来，天气越冷，人们的食欲也就越好，而冬天又是进补的好时节，所以在这个季节里，人们吃肉的频率比其他季节要高很多。在北方地区的冬天，鸡鸭肉这些肉类似乎不是那么受欢迎，想要好吃又解馋，还得是牛羊肉。
牛羊肉确实非常适合冬季食用，不仅滋润温补，而且营养价值非常高，口感也相当不错。其中羊肉适合涮锅、炖汤，而牛肉则更适合卤着吃，卤香入味有嚼劲的酱牛肉想想就特别馋人。
入冬后，我家每周都会做一次酱牛肉给孩子吃，虽然说牛肉的价格不便宜，要40一斤，但营养丰富、味道好、口感棒，大人孩子都爱吃，一次煮上3-5斤，够吃好几次。下面小编就为大家分享酱牛肉的做法，酱牛肉的做法想着挺复杂，其实在家里做也并不难，掌握好几个细节和小技巧，包你在家也能做出酱香浓郁、口感紧实有嚼劲的酱牛肉。
---【酱牛肉】---
准备食材：牛腱子肉1500克、甜面酱40克、香其酱40克、黄豆酱20克、冰糖20克、生抽50克、老抽适量、盐适量、高度白酒适量。
香料：葱段30克、姜片40克、八角5克、干辣椒5克、花椒3克、小茴香2克、白芷3克、桂皮3克、香叶2克、干山楂2克。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克左右的大块，放在清水中浸泡3小时以上，浸泡期间换水2-3次，把牛腱子中残留的血水充分浸泡出来，这样可以有效去除牛腱子的腥味，还能使牛腱子在接下来的卤煮过程中更容易入味。这里是第一泡。
2、准备一个小碗，碗里加入40克甜面酱、40克香其酱和20克黄豆酱，用勺子搅拌均匀备用。
3、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除表面的浮沫，然后加入适量高度白酒去腥，继续煮3分钟。
4、把焯过水的牛腱子捞出，用清水洗去表面残留的浮沫后控干水分。
5、先把炒锅烧热，热锅凉油，油热后下入步骤2调好的酱汁，开中火炒制，把酱汁炒香后加入适量清水，大火煮开。
6、准备一口高压锅，把烧开的酱汁倒入高压锅中，再加入适量清水，加入提前准备好的香料，再加入50克生抽、20克冰糖、适量老抽和盐、少许高度白酒。卤汤的味道要稍微咸一些。
7、把焯过水的牛腱子放入高压锅中，高压锅上汽后开始计时，大火压25分钟左右。
8、25分钟后关火，让牛腱子在卤汤中浸泡2小时以上，使其充分吸收卤汤的香味。这里是第二泡。
9、牛腱子浸泡入味后捞出，用保鲜膜包起来，放入冰箱里冷藏6小时以上，即可切片装盘。
这样做的卤牛肉口感紧实有嚼劲，卤香入味，特别好吃，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
小贴士：
1、买回来的整条牛腱子要切成500克左右的大块，不要太大，也不要太小；改好的牛腱子要进行泡水处理，去除其血水腥味。
2、酱牛肉想要突出浓郁的酱香味，要选用两种以上的酱料调成酱汁，然后下锅炒出酱香味，这样在卤牛肉时不仅能突出复合酱香味，而且上色效果还非常不错。
3、牛肉卤好以后不要着急捞出，浸泡2-3小时再捞出，放冰箱冷藏至肉质发紧后再切片。
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