常见的茶叶有绿茶和红茶之分,绿茶未经发醉,保留了较多的天然成分,富含茶多酚、维生素等;红茶经发酵,富含茶黄素、茶红素以及必须氨基酸、多种矿质元素等. (1)乳酸菌是厌氧型生物,其无氧呼吸产物只有乳酸,因此其细胞呼吸的总反应式为:C6H12O6酶2C3H6O3+能量;酵母菌是兼性厌氧型生物,因此在细胞呼吸方式上酵母均与乳酸菌的区别是可以进行有氧呼吸.(2)顶端优势是指植物顶芽优先生长,侧芽受抑制的现象,因为顶芽产生生长素向下运输,大量积累在侧芽,使侧芽生长受抑制.生产上主要采集嫩叶用于制茶,因此茶农会适时摘除顶芽,解除顶端优势,促进侧芽的发育,以提高茶叶的产量.(3)绿茶未经发醉,保留了较多的天然成分,富含茶多酚、维生素等;红茶经发酵,富含茶黄素、茶红素以及必须氨基酸、多种矿质元素等.研究表明茶多酚具有一对一的杀菌和阻断人体亚硝化反应的作用.因此常饮绿茶可以预防癌症、提高抗病能力.若需设计对照实验证明这两种茶叶预防癌症、提高抗病能力的不同,需要选择红茶和绿茶为实验自变量.故答案为:(1)C6H12O6酶2C3H6O3+能量 有氧(2)顶芽 顶端优势 侧芽(3)绿 红茶和绿茶茶黄素与红茶品质有什么样的关系? 总体来讲,茶叶的品质是多种因素的协调作用的结果。就红茶而言,茶黄素和茶红素是对品质起到重要作用的两种物质。一般而言,TF>;0.7%,TR>;10%,TF/TR=10-15时,红茶的汤质。茶色素的功效与作用是什么? 茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)将其分为茶黄素(Theaflavins TFs)、茶红素(Thearubigins TRs)、茶褐素,并提出了TF的分子式与结构式,阐述了制茶发酵中茶色素形成途径等,这些至今仍是茶色素化学基础。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,约占茶叶总量的20%~35%,经过氧化聚合反应,一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性极大,结构极不稳定,会随着温度和时间的变化而变化。茶黄素、茶红素能和蛋白质粉一起食用么? 茶黄素、茶红素能和蛋白质粉完全可以一次食用,茶黄素、茶红素具有降血压,清楚自由基的功效,红茶因为是全发酵茶,所以茶黄素,茶红素的含量也是最高的,与蛋白质粉没有冲突!红茶叶功效 红茶的功效与作用红茶含有大量的酚类物质,尽管这些酚类物质的分子量很大,与绿茶中的酚类成分有比较大的区别。但从临床试验结果看,同样也具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化,增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶含有脂多糖,因此,喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶具有较强的杀菌、消炎作用。红茶为全发酵茶,红茶在加工过程中.茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化,茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。鲜叶经过加工形成红茶后,茶多酚中的主要成分各类儿茶素减少80%以上,形成的茶黄素类和茶红素类成为红茶中最为主要的化学成分.其中茶黄素类占干物质含量的1%-2%.茶红素类占干物质含量的9%-20%,两者在红茶水浸出物中约占40%-60%。茶红案类和茶黄素类是红茶的特征性物质,其含量的高低影响茶叶的品质及风格。同时,茶红素类和茶黄素类是红茶中最为主要的有效成分,红茶表现出很好的生理活性。红茶中的咖啡因含量与绿茶接近;氨基酸及肽、有机酸和游离糖略高于绿茶;维生素类远低于绿茶。红茶中的主要化学成分和特性与绿茶差异很大,从中医的角度上说,红茶性温,绿茶性凉。因此,红茶品质特征和保健作用。
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