原标题：不加面粉的神奇口感的蛋糕！
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今天我们来做个蛋白霜蛋糕，名字叫帕芙洛娃。因为最近不是快到圣诞节了吗？我在网上查了一下，这个蛋糕是新西兰的国宝级甜品，从1930年开始风靡新西兰和澳大利亚。在新西兰，人们圣诞节都会做这个蛋糕来吃。那我们也做来尝尝吧！
帕芙洛娃蛋糕，据说是20世纪初，一位蛋糕师在看过俄罗斯芭蕾舞演员帕芙洛娃的舞蹈后，对那份动人心魄的美丽和飘逸超凡的气质念念不忘，而创作出这款以帕芙洛娃的名字命名的甜品，借此来赞美帕芙洛娃的表演。
Pavlova用蛋清和砂糖打发后用低温烤制的蛋白蛋糕，上面再涂抹上厚厚的淡奶油和新鲜水果，咬一口可以品尝到酥脆的外壳和甜软的棉花糖心，口感非常的轻盈、细腻。
Pavlova是一款被新西兰和澳大利亚人都非常钟爱和引以自豪的一款国宝级甜品。
两个国家都认为是自己创造了这款甜点。直到大地震后，新西兰基督城市长Bob Parker在坎特伯雷博物馆打开了被追溯至1918年的文物容器，一个在坎特伯雷地区建立者John Godley雕像下发现的一个容器,容器里发现了一个写在一块牛皮上的便条，内容为蛋白霜蛋糕Pavlova的做法。这张便条上说明，这份写有蛋白霜蛋糕Pavlova制作秘方的便条是1867年被埋下，1918年时被转移至基督城教堂广场。
这个发现证明了一直被两个国家争执不下的蛋白霜蛋糕Pavlova确实是新西兰发明的。
帕芙洛娃（俄语：А?нна Па?влова，1881年2月12日－1931年1月23日）是19世纪晚期及20世纪初期俄罗斯女演员。她被广泛认为是最著名且最受欢迎的古典芭蕾舞者之一，是俄罗斯皇家芭蕾舞团的台柱子。帕芙洛娃和舞团成员成功创造了《天鹅之死》中的角色，并在世界各地举行了巡回演出。1920年代她访问新西兰时，为了纪念她，一位大厨以她的名字命名了一种食物帕芙洛娃蛋糕。
她的经典演出剧目有《天鹅湖》、《睡美人》、《胡桃夹子》、《天鹅之死》、《舞姬》、《吉赛尔》、《仙女》、《埃及之夜》、《蝴蝶》、《蜻蜓》、《酒神》等。
这款蛋糕做起来并不是很难，但是我也失败了两次，但我的失败不是制作过程上的问题，而是烘烤的问题。这个蛋糕主要就是要把外壳烤干，在烘烤上注意这一点就行。密封性好的烤箱，烤的时候用个锡纸条或者筷子插在门上，留个门缝儿，让烤箱里的水汽散出去，如果有热风功能，还可以打开热风，这样把它的表皮烤干就好了。
我最开始就是没掌握到这一点，烤了一个半小时，外壳没有烤干，还没从烤箱里拿出来就塌了，等换了上边说的烘烤方法就成功了。打发蛋白上和戚风差不多，我觉得没有太大的难度。
原 料
帕芙洛娃
蛋白2个
细砂糖110克
玉米淀粉2克
香草精2克
柠檬汁或白醋5克
其他
淡奶油150克
水果适量
因为蛋糕的糖比较多，所以淡奶油里就不需要加糖了
做 法
烤箱先预热170度，打开热风功能。你们绝对想不到，用170度预热这个方法我居然是和谢霆锋学的。看到他《锋味》的小片段是做的这个蛋糕，就用170预热，我就试了一下，效果还挺好。
烤盘里铺上油纸，一定要铺油纸，只能油纸。
开始打发蛋白，用打蛋器的1档打到出现泡泡，加入柠檬汁。
大泡泡变成了小泡泡，就先加入三分之一的细砂糖。
打到出现纹路再加入三分之一的细砂糖
30秒以后再加入剩下的细砂糖。
打到湿性发泡。就这样有个弯钩。用手摸一下蛋白霜，最好不要有糖的颗粒了。如果你的糖颗粒比较大，建议打发之前用机器把糖再打的细一些。
加入香草精和玉米淀粉。再打匀就好了。
打匀后的蛋白是干性发泡，是直立的尖角。最后要打到这个状态就好了。
蛋白霜放在烤盘上。
按照你自己的喜好给它做个造型。这样的造型可以看下视频，里边有详细的方法展示。
放入烤箱的下层，放进去以后马上把烤箱温度调到100度，这里的100度指的是烤箱里实际温度，最好用个温度计测一下。
就用100度，开着热风，留个门缝，一直烤1个半小时。烘烤结束后不要着急取出来，让它在烤箱里放到完全凉透以后再取出来。可以放一晚上，没问题。
烤好的蛋白霜表面是干干的脆脆的。
不要试图减糖，我帮你们试过了，减糖是不行的。口感和状态都达不到。
淡奶油打发至7、8分发，有纹路、有流动性即可。
这个蛋糕中间会有点空，把蛋糕的外壳敲碎，壳子就留在蛋糕里。
放一些淡奶油。
再放点柠檬酱。柠檬酱可以不放，我是为了增加口感和改善甜度。传统的帕芙洛娃不需要放柠檬酱。
可以用一个圆口花嘴。
再把剩下的淡奶油打至9分发，然后在最上边再挤上奶油，造型自己随意就好。
最后再放上好多水果就完成了。
这个蛋糕要吃之前再挤奶油放水果。时间长了水果的水份浸入到外壳，外壳就不脆了。可以前一天晚上做蛋白霜，烤完留在烤箱里晾一晚上，第二天吃之前再挤奶油。
还挺好吃的，口感轻盈，外壳脆脆的，里边吃着像棉花糖，没吃过的朋友可以尝试一下。
