原标题：皮脆肉嫩，清爽咸香，鸭肉这做法妙极了！
在吃鸭这件事上，南宁人绝对是高手，据《本草纲目》记载，鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿。在南宁这样湿热的地方，鸭肉可谓是上佳的食材，不过除了最有名的柠檬鸭，南宁人还有什么特色吃鸭大法呢？广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做邕城干捞鸭，酸甜适口，口感更加清爽！
明星大厨
刘继东，国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，广西烹饪大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
邕城干捞鸭
青头鸭、葱、蒜、香菜、生姜
紫苏叶、炸花生、芝麻
酸藠头、酸辣椒、酸姜、酸梅、酸柠檬
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做这道菜一定要选200天左右、大概4斤重的青头鸭，它的口感肉质和普通鸭子不太一样，皮薄肉嫩，更适合做凉拌。将青头鸭的尾椎切掉，不需要斩件。▽
把各种配料切碎备用，接下来就可以泡鸭了。▽
准备一大锅水，加入姜片、葱段，再放2勺盐，大火烧开。注意不要把鸭冷水入锅，否则煮太久 皮会软烂，影响口感。▽
水开后，把鸭子放入锅里，汆烫10秒。▽
10秒后，将鸭子放入冷水中浸泡10秒。汆烫和过凉的动作重复3次，这样处理能使得鸭皮更脆口。▽
完成以后，把鸭子放入锅中，小火浸煮30到40分钟，这个过程中不要经常开盖。▽
泡15分钟后给鸭子翻身，保证两面受热均匀。▽
煮鸭的过程中我们把拌料调好，准备一个大盆，把酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸柠檬、酸梅放进去 。 ▽
加半勺生抽、半勺蚝油、1小勺白糖和1小勺白醋，搅匀后再加入2勺花生油、1/3勺麻油。▽
鸭子浸泡好以后，用牙签在鸭胸和鸭大腿肉比较厚的部位扎一个小洞，如果没有血水流出，就说 明鸭肉已经全熟了。▽
煮好的鸭子放入饮用水中冷却5分钟，捞出来在熟砧板上切件。▽
切好的鸭肉倒入盛调料的大碗中，放入香菜、紫苏、葱花和蒜片，拌匀即可装盘。▽
最后撒上炸好的花生和熟芝麻，邕城干捞鸭大功告成！
尝一口，鸭皮脆弹，鸭肉紧实细腻，几种 酸料混合出来的味道层次非常丰富，酸甜适口，比传统的柠檬鸭口感更清爽，你也快做来尝尝吧~▽
