凉瓜来炖汤，这是最为常见的凉瓜吃法，它的甘香在炖熬中，被渐渐分解，溶于汤水中，化作每一啖的沁人心脾，仿佛每喝一口，体内的燥热就会减退一分。凉瓜的产地多，广州餐厅里较为常用的是杜阮凉瓜。
御口福的师傅说，一般其当造季节在盛夏，7月份是它的“内涵”巅峰期。餐厅负责人何先生告诉记者，十多年来，他们所用的瓜果蔬菜采自江门的杜阮镇，每一年他们都要到合作的基地考察当年的果蔬品质，只有品质过关了，他们心里悬着的石头才能放下来。不但是凉瓜，店里所用的节瓜和胜瓜也都是产自于此。
说回炖凉瓜，店里是用瘦肉水来炖凉瓜做汤，采用浓汤来煮。而另一家餐厅山东老家，它的炖凉瓜更为华丽一些，用原只的杜阮凉瓜炖鲍鱼。主理人称，杜阮地处江门西部，三山环抱，种植土层深厚，保水保肥力强。这里出产的凉瓜爽脆无渣、甘甜粉糯。这汤，是用8头的鲍鱼，加入黄豆、瘦肉、鸡肉、虫草花等炖足3小时，原盅上桌，滋补温润、清热解暑。
广州日报全媒体文字记者：曾繁莹
广州日报全媒体图片记者：王维宣、曾繁莹
