食堂工作质量考核管理办法

职工食堂管理制度 食堂管理制度2113一、留样由专人5261负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供4102应所有菜1653肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。扩展资料厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏。厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁食堂管理方案 方法/步骤 1 食堂工作流程管理 1、采购。食堂采购供货方每天七点前准时将货送到食堂，食堂厨师对食材验货，采购食材进入食堂后交食堂厨师验收签名。2、制订菜单。食堂工作人员考核细则 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>原发布者:青楼小榔头食堂工作人员考核细则1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。7、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。12、食堂工作人员出厂区食堂员工考核办法 0 dxsvcd4 食堂工作考核办法（试行） 为进一步加强食堂餐饮炊事工作的管理，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证中央国家机关食堂管理办法中规定标准是多少 中央国2113家机关食堂管理办法规定5261如下,请查阅。为更好地保障机关4102工作人员中午就餐，节约开支1653，提高工作效率，特制定本办法。第一条 食堂工作人员职责（一）食堂管理员职责：1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条 食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。（三）管理人员应对采购人员购进的食品员工食堂管理制度 我单位现把食堂重新做了装修及改革，现在交给我们进行管理。但是我还不是很有经验，忘哪位朋友能帮帮我 主要就是以对食堂员工进行约束性的管理，针对食堂员工纪律、个人公司食堂考核标准及考核办法 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>原发布者:彭姣娥食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，60分为及格分。三、考核办法：1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。1、发生e79fa5e98193e78988e69d8331333433626564轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，食堂考核标准及考核办法 最低0.27元开通文库会员，查看完整内容>原发布者:桃李连天食堂2113管理考核办法为进一步加强对公司食堂工作的5261管理，督促食4102堂工作人员落实好《食堂管理规定》，确保饮食1653安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法：一、考核人员组成由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。二、考核范围1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。三、考核办法1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。四、考核结果的运用1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200元，并限期整改。2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂工作人员单位食堂工作人员比较好的管理办法有哪些？ 管理办法：一、食堂工作管2113理食堂管理实行“5261主管负责制”4102，即由食堂主管对本食堂饭菜1653质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。二、就餐管理在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，

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