最近气温虽然很低，但是外面的气候还是不错的，没有下雨，偶尔还会出出太阳，一般像这样的天气，就最适合来腌制腊味了，腊肉、灌肠、腊鱼等等，都是很容易储存的，用不着担心会变质，不过，不管腌什么肉，都要讲究技巧才行，否则腌出来的肉就不好吃了，口感也很差劲。
小编我在所有腊味当中最喜欢吃的就是腊鱼，感觉这玩意吃着贼下饭贼下酒了，相信有不少人也是很认同的吧，不过，要想自家腌的腊鱼好吃的话，直接加盐去腌制是不对的，这还远远不够，下面就来看看小编是如何腌制的，记得多加1个步骤，保证鱼肉紧实鲜嫩，香味十足！
【准备食材】：草鱼、花椒、桂皮、白酒、食盐
【制作过程】
1、将买回来的新鲜草鱼去头去内脏处理好，接着用水冲洗干净，血水都要洗净才行，然后找来挂钩，将其勾起来，挂到通风处晾干，一定要确保鱼上面没有生水才行。
2、将晾好的草鱼取下，放入一个大盆中，接着将它里里外外都抹上白酒，然后盖上盖子先闷一小时；在腌制的同时，我们准备好是食盐、八角、桂皮和花椒粒，一同都倒进炒锅里，小火干炒一会儿，炒至食盐发黄，里面的香料都散发出香味即可关火放凉。
3、待炒香的食盐都凉透了之后，找来一个保鲜袋，将盐倒进去，用擀面杖是压碎，然后将其均匀地涂抹在腌好的腊鱼身上，继续腌上一两天后，即可用钩子将其挂起，放到通风处晾晒即可。
【小贴士】
在腌鱼之前，我们还得多加1个步骤就是得先用白酒将鱼给腌一遍，之后再加炒香的盐去腌制，这样鱼肉才更紧致，味也更香。
