猪肘，好多人是认为猪身上最鲜美的部位，不仅因为它的胶原蛋白质多些，而且还因为肉质细腻鲜嫩瘦肉多让人喜欢。而具名的“东坡肘子”更是猪肘名声大噪，受到更多人的青睐。有人说它太肥了，有人说它就是吃的它的肥， 其实都误会它了，它是肥而不腻，猪肘皮是含有大量的胶原蛋白，并不是纯纯的脂肪。
家常猪肘这样做太解馋，肥而不腻，软烂香浓，太好吃。我家很少吃猪肘，这次买的猪肘是在猪肉大掉价的基础上，超市在做促销，一公斤29.8元，比猪肉便宜来了好多，一公斤猪前腿还是45元一公斤的，因为便宜，想着好久没吃猪肉了，就买了一个猪肘，回家做《酱猪肘》，要知道我家已经有几年没吃这个。
大暑天猪肘这样吃，酱香味浓，满满胶原蛋白，太入味好吃现在都困在家里，一家人聚在一起说说笑笑，吃吃喝喝。当然餐桌上都是硬菜，肘子基本上是家家户户必不可少的一道菜了。今天就说说我的做法吧。
菜名《酱猪肘》主料：猪肘一个辅料：植物油、盐、豆瓣酱（可选）、黄豆酱（可以用甜面酱代替）、姜、八角2个、香叶2片、白芷一片（不克多，中药味太浓郁了）桂皮10克、冰糖5克、老抽5克、生抽10克、姜20克、小茴香2克、大葱一根、红曲粉2克
做法：1、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮的太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里。
2、热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。
3、下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒最好了。
4、加老抽和生抽翻炒均匀上色。
5、加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了
6、我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖
7、选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓
8、电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。
可可的小贴士
1、猪肘焯水最好凉水下锅，这样经过慢慢升温加热煮开，可以很快去掉血沫，还可以去掉腥味2、电压力锅烧猪肘，损耗水比较少，不可多加水
3、出锅以后，如果嫌弃汤汁不亮丽，香味不浓郁，可以把汤汁用水淀粉勾薄芡浇在猪肘上面，味道更加浓郁。
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