今天给大家分享一道传统的鲁菜---拔丝香蕉，此菜品主要以香蕉、白糖、鸡蛋为主要食材，制作完成后色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口，外脆里嫩。
食材：香蕉、鸡蛋
调料：淀粉、面粉、盐、食用油、白糖
制作步骤：
1.制作糖水，碗中加入适量白糖，清水搅拌下备用。
2.制作鸡蛋糊，碗中加入两个鸡蛋、适量淀粉、面粉、盐、食用油、少许清水搅拌均匀。（鸡蛋糊需要浓稠一些，太稀挂不住香蕉就不好吃了）。
3.香蕉剥皮后，切小段放入盆中，然后加入适量淀粉，搅拌至每一块香蕉都能粘上淀粉。
4.把粘好淀粉的香蕉放入之前准备好的鸡蛋糊中搅拌均匀备用。
5.锅中加入适量的食用油，油温5成热，把挂好鸡蛋糊的香蕉下锅。
6.中火炸至香蕉金黄色捞出，然后再加热油温复炸一次香蕉，复炸时间不宜过久，半分钟捞出即可，这样可以让香蕉表皮更加酥脆。
7.把炸香蕉的锅清洗干净后，将准备好的白糖水倒入锅中，小火不停的搅拌，这时白糖水会不断变化，大气泡，小气泡，没有气泡，色泽微黄，待糖浆变成香油色把炸好的香蕉下锅，翻炒均匀，让香蕉充分裹上糖浆即可出锅装盘。
需注意：
1.炸好的香蕉一定要复炸一次，这样表皮会更加酥脆。
2.熬糖时目测糖浆成香油色即可，如果时间久了糖颜色会变深，味道就苦了。
