【所需食材】
大米250克。剩米饭60克，甜酒酿100克，清水120克，酵母2克，白糖50克，食用碱1克，小苏打1克，黑芝麻适量。
① 250克大米提前一晚泡发。大米最好是选用“籼米”，也就是糯性较低的米，超市卖得很便宜，煮饭特别难吃的那种就对了。籼米做的米糕不黏牙，组织松软。
② 泡好的大米先搓洗3~5遍，洗掉里面的部分淀粉。然后沥干水放破壁机，加入60克剩米饭，加部分熟米饭是为了使米浆糊化，防止沉淀分层。还有100克甜酒，可以连渣带酒水一起加，但如果酒水加得多的话，就要适当地减少清水的量。清水是120克，和甜酒酿一起不要超过220克，不然米浆太稀。再加50克白糖，2克酵母，启动果蔬键，打成细腻的米浆。
③ 打好浆是比较浓稠的糊状，用勺子舀起来滴落下来能成型。米浆太稀的话蒸出来的米糕很粗糙，而且没有支撑力，很容易塌陷。如果你的米浆太稀，就适当地加点米，再打一打就好。然后盖上盖子，密封放温暖处发酵。
④ 发酵好的米浆体积蓬松，里面充满了气孔。发酵过的米浆很容易产生酸味，这种情况只需加1克食用碱就行。另外还可以加1克小苏打，能使米糕更白更松软，当然也可以不加。搅拌均匀。
⑤ 模具刷层油，比较容易脱模。我用的是8寸戚风蛋糕模具，刚好合适。米浆倒进来以后，表面可以撒点干果或者干桂花，或者黑芝麻啥的点缀一下。然后蒸锅烧至温热，把模具放进去，先不开火，二次醒发至原来的两倍大。
⑥ 发酵至模具的八分满，就可以开火蒸了。蒸之前上面扣个盘子，或者蒙上保鲜膜，防止多余的水蒸气滴入，破坏表面。开大火，水开后计时20分钟，关火后焖5分钟再揭盖，以免突然遇冷回缩。
⑦ 出锅后，稍微晾冷一点，再脱模切块。非常松软香甜，组织细腻均匀。放凉以后依旧煊软。
