如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！袁姗姗晒自己炒的“瘦身菜”
前几日，袁姗姗晒出了自己炒的一道“瘦身菜”：自己炒了个减肥菜……西兰花+鸡胸肉……超级好吃！不为别的，就为袁姗姗这道菜的食材搭配，也得点一个赞！这道菜单纯从营养学角度来分析，绝对是营养搭配的典范，好像浑然天成一般。鸡胸肉是所有肉类里面，脂肪含量最低的肉类品种之一，绝对是瘦身需求者最佳的肉类选择。但是，鸡胸肉的蛋白质含量却超级高，含有多种人体必需的氨基酸，极易被人体吸收，是一种人体优质蛋白质的来源。营养搭配的典范
所以说，鸡胸肉绝对是一种低脂肪、低热量、高蛋白的肉类，与之相搭配的西兰花更是被称为“活维生素C丸”，是维生素C含量最丰富的食材之一。此外，西兰花还含有丰富的膳食纤维素、大量其他维生素及多种微量元素。这两种食材这么一搭，绝对是营养搭配的典范：是一道高蛋白、高维生素、高膳食纤维素、低脂肪、低卡的美味“瘦身菜”。这道菜制作相对简单，只要记住一点就行：那就是鸡胸肉相对较柴，需要用到“上浆”的烹饪技法，这样炒出来的鸡胸肉才会滑嫩。西兰花炒鸡胸肉丁
主料：西兰花1个约370克、鸡胸肉150克
配料：葱5克、姜5克、蒜5克
上浆用料：葱姜水15克、料酒3克、胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克、蛋清五分之一个、干淀粉5克、植物油15克
调料：植物油30克、料酒10克、清水30克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。制作过程
1、选用鸡胸肉150克，清洗干净后，切成1厘米见方的鸡胸肉丁，放入一较大碗内。倒入大半碗清水，浸泡至少1小时，中间换水1次，彻底去除鸡胸肉丁里面残存的血水，达到最大程度的去腥效果。把浸泡好的鸡胸肉丁捞出，攥干水分，准备上浆。
2、给鸡胸肉丁上浆是这道菜的技术难点：鸡胸肉丁内调入葱姜水15克、料酒3克，反复抓捏至鸡胸肉把水分完全吸收进肌肉纤维内。调入胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克，再次反复抓捏均匀。抓入蛋清五分之一个，通过反复抓捏翻拌，使每块肉丁表面均匀粘挂一薄层蛋清。调入干淀粉5克，反复翻拌均匀，使鸡胸肉丁看上去像挂了一薄层“酸奶”状。封入植物油15克，翻拌均匀，腌渍30分钟，防止鸡胸肉丁表面风干，并在肉丁滑油时起到防粘的效果。
3、西兰花一小个，约370克，切成西兰花小朵，反复清洗干净，沥净水分。切葱花5克、薄姜片5克、蒜片5克。
4、锅内倒入足量清水，大火烧沸，淋入植物油5克，调入食盐5克，这样焯水后的西兰花特别翠绿鲜艳。下入西兰花小朵，焯水30余秒，立即捞出，在水管下面冲凉，沥干水分。
5、提前空炙一下锅体，倒入约100克植物油，油温四成热，下入上浆的鸡胸肉丁。一开始先不着争滑炒，容易使鸡胸肉丁脱浆。等鸡胸肉丁颜色变白，表面的浆粉凝固之后，把鸡胸肉丁滑炒变白，倒入大漏勺内沥除油脂。
6、锅内留底油30克，下入葱姜蒜，爆锅出香。下入滑油的鸡胸肉丁，淋入料酒10克，快速翻炒数秒，鲜香四溢。下入焯水的西兰花小朵，淋入清水30克，锅气十足。调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）。
7、旺火快速翻炒十余秒，翻炒均匀。立即停火，把做好的西兰花炒鸡胸肉丁盛入浅盂盘，趁热上桌。袁姗姗晒自制“瘦身餐”，网友：这搭配值得学习，难怪这么苗条。这道菜是一道纯正的清口菜，成菜后色泽翠绿鲜活、咸鲜怡人，是难得的营养与美味并重的“瘦身餐”。注意事项
1、这道菜关键的技术难点就在于给鸡胸肉“上浆”，看上去相对繁琐，但是，一步步操作起来，并不是太难，反复练习之后，也能灵活掌握。
2、这道菜是一道清口菜，用料相对单调，一些重味浓彩的调味料，如酱油、老抽等切记别调入，影响成菜后菜品色泽与品相。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
