跟老妈学做南瓜发面花卷，无水无油不用酵母，松软香甜真好吃
从小到大，最爱老妈做的发面面点，无论是馒头花卷包子，还是发面饼、贴饼子，不管是粗粮还是细粮，总之就是好吃，老妈做发面面点从不用酵母，每次都是从上一次发酵好的面团里揪下一块，冻在冰箱里，想吃的时候，拿出来加水融化，和面发酵，这就是人们常说的酵头或者老肥，老妈叫它面引子，只是叫法不同哈。有了面引子，发酵速度就快，发酵好的面团无论做什么，真是太好吃了，面味十足，入口之后有种甘甜的面香味，松软香甜，凉了也不硬，我家三天两头做一次，老人孩子都爱吃。
这种面点也叫纯碱手工面点，我们这边街头小吃，纯碱手工馒头卖的可火了，很受大众喜爱，尤其是上班族，自己没时间蒸馒头，想吃的时候就买上两个，所以上下班的时候常常排队，甚至等出锅，究其原因，就是喜欢这种馒头的醇香面味，确实好吃。
面引子发面，虽然比酵母发酵时间要长一些，我通常都是前一天晚上和面，放在温暖处自然发酵，第二天早上或者中午用，发酵的时间长一点也无妨，不会有发酵过了的味道。而且，这种方法发面不需要二次发酵，出锅的时候，满屋子都是面香味，闻着都有食欲。自然发酵的面团比较酸，和酵母发酵不一样，无论做什么，都需要加点小苏打再综合一下，这点很关键，需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，看着就没有食欲了。接下来看看具体做法吧！
【南瓜发面花卷】所需食材：南瓜泥180g；面粉200g，白糖10g；小苏打2g。
做法及步骤：
南瓜去皮去瓤，切片上屉蒸熟，稍凉一点将南瓜压成南瓜泥，加入白糖搅拌均匀。
微温的时候加入面粉，面粉可以是高筋粉，普通面粉，也可以是低筋粉，我今天用的就是低筋粉，因为打折一次买的低筋粉太多了，消耗不掉，没想到低筋粉蒸花卷也非常好吃呀。
加入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，温暖处自然发酵。可以放入烤箱或者电饭煲中，发酵速度都很快。我通常是前一天晚上和面，放在温暖处自然发酵，第二天早上或者中午做，发酵的时间长一点也无妨，不会有发酵过了的味道。
发酵好的面团取出，放在案板上揉匀排气，小苏打兑温水融化后，一点一点揉进面团，这里是重点，一定要反复揉匀，闻着没有酸味，用刮刀切开，两块切口断面对接不粘即可，然后盖上保鲜膜或者扣上盆饧15分钟。再啰嗦一句，这一步很关键，小苏打一定要揉匀，揉不匀就会出现碱点，有碱味，也不好吃。
饧好的面团揉成长条，均匀分成16个小面剂子。
每个面剂子揉成小面团，取4个小面团分别擀成圆饼，然后把每个小饼一个压一个码起来。
码好的小饼从一边卷起来，卷至另一边全部卷好，然后从中间切开，就是两个玫瑰花卷了。依此类推，完成所有的花卷制作。
做好的花卷码入蒸屉，锅中加入适量的水，冷水上屉蒸，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟。
时间到，打开锅盖看看，好漂亮的颜色，喧腾腾的大花卷，以为这花卷可能没有筋性，真错了，这花卷可好吃了，和普通面没啥差别，一家人都没吃出来，只有我自己知道哈。看着挺有食欲的，无水无油，老人孩子都爱吃，吃得还健康。
小贴士：
1、南瓜泥和面粉的用量仅供参考，因为南瓜泥有稀有干，需要视情况加减面粉。
2、面粉与小苏打的比例是100：1，记住，小苏打一定要揉匀，否则会有碱点，影响口感。
跟老妈学做南瓜发面花卷，做法其实很简单，太好吃了，喜欢的朋友赶紧试试吧。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多加关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
