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羊肚的做法大全 羊杂羊肚怎么清洗

2020-12-01新闻12

羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。而羊肚特别适合冬天吃,不仅仅带来的是美味的享受同时有很高的营养保健价值,因为它富含各种蛋白质以及人体所需要的营养物质,那么下面就跟小编往下看看羊肚的做法大全以及羊杂羊肚怎么清洗

一、羊肚的营养价值

羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。

每一百克羊肚可产生87千卡的热量,其中含水分81.7克,蛋白质12.2克,脂肪3.4克,碳水化合物1.8克,视黄醇当量23毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.17毫克,钙38毫克,铁1.4毫克,锌2.61毫克,尼克酸1.8毫克。

羊肚的性味甘温,所以体虚体寒的人是最适合吃的,例如想要补虚健胃的朋友,吃哪补哪,呵呵,此外,虚劳不足、手足烦热、体质羸弱、胃气虚弱以及盗汗、尿频的朋友多可以适当的多吃一点。

从离乳前仔羊(绵羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore),内含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用,凝乳作用,对制止乳幼儿吐奶和促进食欲有明显作用,并能改善胃分泌功能低下所致的维生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶

二、羊肚的功效与作用

(一)羊肚功能主治

补虚,健脾胃。治虚劳羸瘦,不能饮食,消渴,盗汗,尿频。

《千金?食治》:主胃反。治虚羸,小便数,止虚汗。

《本草蒙筌》:补虚怯,健脾。

《食疗本草》:“主补胃病虚损。”

《随息居饮食谱》:“补胃,益气,生肌,解揭,耐饥,行水,止汗。”

(二)羊肚性味归经

甘,温。

《本草图经》:温,平。

《纲目》:甘,温,无毒。

(三)羊肚的食疗价值

羊肚具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗功效。

健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群

和胃:中和胃酸,缓解胃痛。

发表解汗:以发散风热为主,适用于发热重,微恶寒,头痛,咽喉肿痛,口渴,舌尖红,苔薄黄,脉浮数的风热表证。以发散风寒为主,适用于恶寒重,发热,无汗,头身疼痛,鼻塞流涕,苔薄白,脉浮紧的风寒表证。

羊肚附方

泊久病赢瘦,不生肌肉,永气在胁下,不能食:四肢烦热羊胃一枚(切),白木一丹(切)。上二味,以水一斗,煮取九升。服一升,日三。三日尽,更作两剂乃瘗。忌栊、李、雀肉等。(《外台》引《张文仲方》羊胃汤)

治胃虚,消渴:羊肚烂煮,空腹食之。(《纲目》引《古今录验方》)

治诸中风:羊肚一枚(洗净),粳米二合,葱白敦茎,豉半合,蜀椒(去目,闭口者,炒出汗)三十粒,生姜二钱半(细切)。上六味拌匀,入羊肚内,烂煮熟,五味调和,空心食之。(《饮膳正要》羊肚羹)

治尿床:取羊肚,盛水令满,线缚两头,熟煮,即开。取中水顿服之。(《千金方》)

治项下瘰疬:羊膍胵,烧灰,香油调敷。(《纲目》)

治蛇伤手肿:新剥羊肚一个(带粪),割一口,将手入授,即时痈止肿消。(《本草备要》)

验方参考与药膳:

羊肚一个,煮熟后空腹食用。可治胃虚消渴。

党参、淮山各25克,白术20克,与羊肚一个同煮汤,煮熟后捞去白术药渣,其余的肉、汤、药皆可食用,适用于脾胃虚弱引起的饮食减少,形体消瘦。

羊肚一个,洗净,黑豆50克,黄芪30克,同煮汤,熟后捞去黄芪药渣,加适量油盐调味食用,可治体虚多汗。

羊肚粥:羊肚一个,洗净切片,大米100克,生姜三片,同煮粥,加适量油盐、香葱、豆豉调味食用,可治中风虚弱症。

山药羊肚汤:羊肚500-1000克用开水烫后刮净黑色粘膜,切块,与淮山50-100克(鲜者200-400克),同煮汤,加适量油盐调味空腹食用。有滋阴养胃,补益肺肾作用,适用于糖尿病患者。

三、羊肚的做法大全

炒羊肚

材料:

辣椒,蒜薹,羊肚。

做法:

(1)羊肚洗净,蒜薹切成段,辣椒切丝。

(2)锅里倒入花生油,油热后放羊肚翻炒,加入蒜薹辣椒,放生抽调味,出锅前加一点盐。

羊杂粥

材料:

羊肚50克,羊肺50克,羊腰子50克,羊肥肠(大肠)50克,稻米350克,羊肝50克,荸荠50克,陈皮6克,圆白菜10克,香菜15克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克。

做法:

(1)大米淘洗净,加适量盐拌匀,水沸后同放入锅煮。

(2)羊杂洗净,焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒,连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。

(3)羊肝、肾、肺切成小片,待粥将好时放入,再沸后起锅。

(4)食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。

山药羊肚汤

原料:

山药200克,熟羊肚100克,油菜心50克,葱末、姜末各5克,料酒10克,醋1克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,植物油15克。

做法:

(1)将山药洗净,去皮,切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治净,切成段。

(2)锅内放入清水烧开,下入羊肚片,滴入醋烧开,氽透捞出沥净水。另将锅内放入植物油烧热,下入葱末、姜末炝香,下入羊肚片略炒,烹入料酒炒匀,加入清水700克烧开。

(3)下入山药片烧开,煮透,下入油菜段、精盐烧开,煮至断生,加味精、胡椒粉,出锅装碗即成。#羊肚#羊杂#蛋白质收藏

二、羊肚的功效与作用

(一)羊肚功能主治

补虚,健脾胃。治虚劳羸瘦,不能饮食,消渴,盗汗,尿频。

《千金?食治》:主胃反。治虚羸,小便数,止虚汗。

《本草蒙筌》:补虚怯,健脾。

《食疗本草》:“主补胃病虚损。”

《随息居饮食谱》:“补胃,益气,生肌,解揭,耐饥,行水,止汗。”

(二)羊肚性味归经

甘,温。

《本草图经》:温,平。

(3)下入山药片烧开,煮透,下入油菜段、精盐烧开,煮至断生,加味精、胡椒粉,出锅装碗即成。

#烹饪#中风

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