川菜和湘菜的区别？ 最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有\"七味\"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征
湘菜更辣还是川菜更辣？湘菜和川菜是我国南方菜系的两大支，都以辣为主的风味：作为四川人和湖南人的混血儿，我很负责的告诉你，比单纯的辣，哪个地方也比不过湖南。。
川菜和湘菜有什么区别？ 如题，如何从口味上区别？看完第一名 芮萱 答案，让我怀疑我自己是不是湖南人。哪怕是补充湘菜中各大流派的区别以及特色菜的补充，更是闻所未闻。如果只想一口尝出湘菜还是。
川菜和湘菜有什么区别？ 川菜和湘菜给人的感觉都是以辣为主。其实从根本上来讲，川菜和湘菜都以辣为主是有原因的，那是因为众所周知的原因，现代四川人的祖先主要是各省的移民，特别是来自于明末清初的“湖广填四川”，这些移民中，有很多来自湖南西南部的永州府、宝庆府、衡阳府、桂阳府、郴州府，所以川菜偏辣的原因之一也源于湖南人对辣椒的喜爱。那么，川菜和湘菜有什么区别呢？首先，川菜的辣是麻辣，辣中带麻，重菜色（菜做的很漂亮），刀法比较讲究，切得很好看；而湘菜的辣，是一种纯辣，辣中带香，不重菜色(菜不怎么好看)，切菜很随便。打个通俗的比方：如果某个菜，刀工很好、切得很好看、生姜、辣椒也成条、成丝，炒菜像整理过似的，也不算太辣，通常是川菜。如果有点麻或者甜，那就更加肯定是川菜了。如果某个菜，刀工随便，生姜、辣椒，随便切、方的、乱剁、炒得很随便，辣、香、口味重、很有食欲，基本上就是湘菜。湖南南部的永州、郴州、邵阳的菜也做得比较好看，但是一般也是口味重，很多带酸味，也有些有麻味，但是通常是很淡的麻，也能够与川菜区别开来。其次，川菜和湘菜在辣椒的使用上有所区别：虽然都有辣味，但是川菜对辣椒的使用是多种多样、丰富多彩，川菜中的辣大多来自辣椒。
为什么把湘菜和川菜说成湘川菜，很多菜馆也是这样！我看到这边很多人招牌是湘川美食 楼上说的是的，在大部分人印象中应该是辣，呵呵，基本口味应该是这样，川菜麻辣，湘菜咸辣，有特色的湘菜馆景田饮食街有一家湘夫人私房菜，我去的比较多一点，老板益阳的，附近的都倒了几家了，这家还是挺火的，“翘白鱼”必点哦，还有很多呢。
川菜和湘菜哪个很好吃？都有什么特色菜？ 感谢邀请！我这里为你整理了三种菜系的特点，希望采纳！川菜、粤菜、湘菜都有什么特点？川菜的特点：一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是。根据他们的口味而做川菜作为我国八大菜系[4]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著。川菜：麻辣。湘菜：干香辣 粤菜：原味加酱香 回味甜粤菜博采众长，选料广博，鸟、鼠、虫等皆为佳肴。粤菜在选材上还讲究夏秋清淡，冬香浓郁。同时，调料也十分独特。川菜以其麻辣。川菜麻辣 粤菜口甜 湘菜干辣川菜：麻辣。湘菜。
川菜、湘菜、江西菜都是以辣出名，而这三者中的辣都有哪些不同？ 八大菜系 辣味 饮食 生活 美食 川菜 湘菜 问：鸠摩智被段誉用北冥神功吸中后是什么体验？答：江西菜了解一下？如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小说中的武功派别。
