入冬了，北风来了，天气寒冷干燥，要开始腌腊肉了哦。很多地方都有腊肉的习俗，尤其是在农村，将腊肉腊肠提前腌制好，然后好在过年的时候吃，是冬天家庭餐桌的必备。虽然现在的超市都有卖现成的腊肉，但一般都不太好吃，还会在肉里面添加一些东西防腐。所以，自己腌制腊肉比较放心，不管是炒着吃还是蒸着吃都非常下饭。
很多人认为腌腊肉非常简单，将肉撒盐腌制，风干后即可，但是常常有人就是腌不好，腊肉要么不香，要么不到一个月就发霉变质了，现在的猪肉价不便宜啊，做坏了白白浪费钱。所以，腌制腊肉每一个步骤的细节都要处理好，才得以做出美味腊肉。今天小编将教给大家正确腌制腊肉的方法，在腌制腊肉时，千万别只知道放盐，再加这些料，香味特别浓郁，吃着腊味儿十足，现在腌，待过年吃正合适。
【材料】：带皮五花肉 适量、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、酱油 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙
【做法】：1、买回来的新鲜五花肉，切成长条形状，方便后期晾晒，注意肉千万不能用水洗，直接用来做腊肉即可。生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。
2、找来一个干净的大碗，将肉放在里面之后，除了放盐，还要加入姜末，蒜末，八角、香叶和花椒，这样腌制出来的腊肉才更入味，香味更浓。
3、淋入生抽，加上适量的高度白酒，然后还要倒入酱油和高度白酒，酱油可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，而加入白酒不仅可以杀菌还可以防止发霉，让腊肉耐放不变味。
4、戴上一次性手套用手将其充分涂抹均匀，腌制一天，让这些调味料被五花肉吸收，腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，挂到阳台或院中墙角或树上阳光暴晒，（遇下大雨，雾霾等天气，可收起包好放冷冻室保管，天气好了再拿出来）这样就可以存放很久了。
一般半个多月左右变色干了就行了，晒得冒油，晒得干燥，就说明晒好啦！这个腌腊肉的小方法，你学会了吗？趁着现在天气比较冷，大家一起动手做起来吧，晒好的腊肉做成各种菜肴，味道真的超赞。
【小提示】：
1、五花肉千万不能用水洗，直接腌制就可以了，否则洗过的猪肉带有水分，这样很容易变质的。
2、腊肉保存可以放到冰箱里冷冻，或放到屋内通风干燥处。
3、腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时候腌制，风味尤佳。
