怎么依据不同的加工工艺选择相应的果蔬种类和品种？ 果品蔬菜的种类和品种繁多，但不是所有的种类和品种都适 合于加工，更不是都适合加工同一种类的加工品。就果蔬原料的 加工特性而言，除果品构造上有较大差别外，供加工的。
对于蔬菜加工有哪些基本要求 对于加工蔬菜的基本要求如下：为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分，应尽量减少加工。采用最少加工方法处理的果蔬，国外称为MP果蔬。只适当地采用去皮、切割、修整等处理，果品和蔬菜仍未活体，仍能进行呼吸，具有新鲜、方便、100%可食用的特点。最近十几年，此方法在发达国家广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。净菜、鲜切菜最符合这一要求。当蔬菜需要进行进一步处理时，也尽量不进行热加工，速冻蔬菜、升华干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等产品符合这一要求。对蔬菜深加工产品，也尽量采用冷加工工艺。蔬菜加工产品应该满足食用方便性、多样性要求。比如，发展开袋即食的鲜切菜、果蔬脆片、蔬菜罐肠食品、罐头制品等多样化品种；发展营养更丰富的复合果蔬果汁和便于携带的固体果蔬汁产品等；发展复水性能好、营养损失少的冷冻干燥蔬菜制品。要有一定的保质期，做到安全卫生，方便销售。这不仅对鲜销蔬菜特别重要，对其他蔬菜加工产品也同样重要。因此，在蔬菜加工生产过程中，必须建立和实施HACCP(危害分析与关键点控制)体系，特别要注意不能违规使用食品添加剂，以确保视频安全卫生。同时，还要重视。
我想要考江南大学的食品科学与工程专业自考本科，要注意哪些方面呢，自考的教材按照网上介绍的来吗 食品化学与分析 食品化学与分析（实践）5 2《食品化学》阚健全 中国农业。
冻结果蔬对原料有哪些要求？水果和蔬菜在冻结工艺上有何异同 果蔬加工原料的常用品种；衡量果蔬质量好坏的标志，我们在第三章中已作了讨论；第一章果蔬加工对原料的要求；一、原料的特点和加工适性；就果蔬原料的特点而言，果品比较简单，除构造上有较；季节性：水果和蔬菜的加工明显地受到果蔬生产季节的；地区性：果蔬生产受到自然条件和生产环境所制约，即；易腐性：水果和蔬菜富含水分，都容易腐烂和变质，因；复杂性：水果和蔬菜种类多一般来讲，采收过早，果实色泽浅，风味淡，酸度大，肉质生硬，产量低，品质较差；采收过晚，则组织变软，酸度降低，且不耐贮藏和热处理，影响产品脆度。特别是蔬菜中的青豆，甜玉米，如采收过晚，则糖分降低，淀粉量增加，嫩度与风味下降。青刀豆则组织粗老，豆荚出现粗筋，豆粒突出，成品质量明显降低。总之过早、过晚采收都会影响果蔬的耐藏性和降低产品质量。因此，对原料必须讲究适期采收，以供加工需要，必须注意掌握，特别是蔬菜类，有些品种收获期差1—2天，其品质就会发生很大差异，甚至不能用于加工。各种果蔬的采收不能仅仅依靠某一种测定和观察项目来决定，必须从各方面综合地加以考虑，才能对采收是否适宜有个比较正
食品科学与工程是属于什么系的专业啊？ 是属于工科专业，与化工、数学、物理、天文、生物、等基础学科属同等地位。食品科学与工程本专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，。
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