面条可是千家万户不可或缺的，面馆也是饭馆糸的一道风景。面条可做上百种口味的面食，面条筋道才是最基本的。我们都有这样的感觉。
怎样才能使面条筋道呢，实践中的做法是加些碱或盐，加了还要适当的比例，否则前功尽弃。
那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。
盐在面条中的作用又是什么。可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。
从以上两点作用可以看增加黏弹性，增加筋力。
实践中盐在面条中用量0.5%到1%左右，碱的用量0.5%左右。也我是说500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。
面与水的比例为100：35（40）。#面条#面食#面筋收藏
面与水的比例为100：35（40）。
