原标题：衡东山里有一样美味上市了！很多人都还不知道！
冷空气的来袭，在衡东山上的冬笋已经悄悄孕育生长了，冬笋可是餐桌上的一道美味！如果你还未吃到今年最新鲜的冬笋，那就带上小锄头一起进山挖冬笋吧！
什么是冬笋？
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。衡东属山丘盆地，在各山区生长着大量的竹子，有竹必有笋，在衡东有每到冬季就挖冬笋的习惯。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，还可以为自家餐桌上添一道好菜。特别是现在商品经济流通，冬笋也可以增加经济收入，满足消费者需求。
这就是挖到的冬笋
挖冬笋
冬笋靠地下根状茎进行繁衍，所以呢，挖冬笋就跟寻宝似的，得细心。因为冬季的笋可不像春笋那样露出小半个脑袋，它是深深依偎在土里，需要你慢慢寻找。
挖冬笋有什么注意的呢？
选竹子
竹子不要选太老的，最好一两年的那种竹子，看竹子也比较容易，嫩竹是不会长笋的，嫩竹表面颜色比较浅的，总之颜色越深就越老的。一两年的竹子比较绿的。
选土地
选择土比较松的地方，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，只要见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。
冬笋往往只撑破泥土，露出些许笋尖，或浅藏在泥土以下几厘米，默默地生长着，这让寻找冬笋变成一个技术活。挖冬笋有以下两个诀窍。
一是要“看竹找笋”，观察竹叶，如果发现有些叶子呈暗绿，有些带黄的颜色，那么这棵竹子很可能有冬笋。
二是注意地面的细节，埋藏冬笋之处，往往泥土会稍稍隆起，并且伴随着一道裂痕，这就说明“土里藏笋”。
挖冬笋
找到笋后应小心翼翼的将它周围的土拨开，找到生长它的竹根，要挖到竹根和笋的交接处，这样才有益于保嫩保鲜，也更美观。
用锄头慢慢的把泥刨开，就会露出笋头了。
挖到笋后可别太高兴的离开了，如果是冬笋一般一根竹根是不止一个笋的，少则2-3个多的就是一窝7-8个的也不足为奇。沿着竹根挖笋或寻找笋时要小心，尽量别伤害小笋芽和竹根，挖完笋后要用原来的土再埋上。
收获满满，得挑一杂箩框来装啦！
冬笋炒腊肉
冬笋炒牛肉
天冷了冬笋也上桌了，好恰……！
还记得小时候，
跟大人上山挖冬笋吗？
我们提着小篮子，
屁颠屁颠地跟在
肩扛锄头 大人们后面，
漫山遍野找冬笋！
回到家后，
就能吃上冬笋炒牛肉、
冬笋瘦肉汤、
冬笋炒腊肉，
味道超级赞~
