漫天飞舞,不细看,真无法把它当菌菇对待,它俗称鸡爪菌或鸡爪菇,以形似鸡爪而得名。以幼时口感较佳,本身无特殊风味,吸引人的就是长相。
据说为什么会把它拿来吃掉,是因为它是寄在生鸡腿菇上,小时候对鸡腿菇不会形成伤害,一旦长大后,就会影响到鸡腿菇的生长。鸡爪菇口感蛮脆,炒与蒸都是不错的烹饪方式。
刚遇见它,觉得像鸡爪外,如果放在海里,跟珊瑚也很相似。鸡爪菇单独本身的味道不突出,没处理前还有一股霉味,在闽北餐厅通常会加重口味调料来料理,压去菌菇的霉味,咸香辣是道下饭又下酒的菜肴。
想想难道鸡爪菇只能重口味来烹调吗? 不,我决定挑战一下。
豆腐是最能包容无奇不有的食材,所以今天就拜托豆腐来打底。每一小株的鸡爪鸡都长的并不相同,粗细不一,而我们是用淡口味做法,一定要借助肉馅来增加油脂,才能拉近豆腐与鸡爪菇的相处。
光看表面,猜不出鸡爪菇怎么会这么安分守己站立在豆腐上面,有鹤立鸡群的感觉。这都是肉馅的功劳,这个黏着剂太成功了。
红萝卜炒过后的香气与颜色更增添鸡爪菇的香气,顺带去了霉味。
端上桌,大家都不敢动,脑袋瓜伸长,盯着不动,满脸的??? 没事，它已蒸熟,可以吃。打开谜团,个个就不客气。鸡爪菇保留脆度,夹心肉馅承上启下,豆腐软中带嫩,豆香依旧,如果你嘴巴够大,一口焖真是享受多层次碰撞出的美味。
鸡爪菇酿豆腐
〔材料购买〕
鸡爪菇200克、豆腐一块、肉馅100克、葱、蒜、红萝卜适量
*买不到鸡爪菇可以用虫草花或蟹味菇来替代。
*豆腐要买板豆腐或老豆腐,比较撑得住。
〔具体做法〕
步骤1
鸡爪菇底部并不平整,所以第一步修整菇脚,并用水冲洗去杂质,但不适合浸泡哦!
步骤2
买回来的豆腐修去六个面。
步骤3
肉馅买回来可以再剁一剁更有弹性,加入生抽、胡椒粉、糖、料酒、淀粉搅拌上劲后加入葱花拌匀备用。
步骤4
豆腐切成长5公分×宽3公分的长条,厚度大的2公分。用小汤匙把中间挖去1/2深,边缘要留有0.3公分,以免豆腐承载不住重任。
步骤5
挖出的豆腐渣不可丢弃,剁细碎备用。红萝卜也切成末,蒜切末。
步骤6
开始展现手脚的时间到了,把肉馅填入豆腐挖空心思中。鸡爪菇控干水分,酿在肉馅上,稍微用力往下压一压,请勿太暴力哦。
步骤7
水锅烧开,放入锅中,大火烧开,大约20分钟即可出锅。
步骤8
锅中加少许油,炒香蒜末、豆腐渣、红萝卜末,用老抽、胡椒粉、糖调味,加入蒸豆腐汤汁,煮开勾个玻璃芡汁,回淋在豆腐,就可以“抖动”上桌。
温馨提醒
豆腐在填入肉馅前,可以拍些干淀粉,增加黏着力。
