葱爆白鲳是我父亲生前喜爱的一道菜之一，我第一次吃也是跟着父亲到海鲜餐厅用餐时父亲点的。父亲总是知道食物该怎么料理最好吃，与哪些食材搭配最对味，从小我就记得：吃东西跟着爸爸就对了！每次看着父亲点菜时与老板认真讨论每道菜料理与作法，我就知道这顿饭吃下来绝对会带着满足的笑容，捧着肚子离开餐厅。因此我也开始习惯仔细聆听父亲与店家的点菜对话，从其中也听来不少好用的料理方式，这道葱爆白鲳就是这样听来的。
只是很可惜的是，听了很久，却从来也没煮过~前一段时间和母亲一同去了一海鲜鱼市，偶然经过一鱼摊，我们花了不多的钱就买到了7尾中型的冷冻白鲳，非常划算！我拿到了4尾白鲳，全用干煎的吗？我心里实在有点小不甘心，于是我凭着脑海中记忆里的味道，拼凑着依稀记得父亲点餐的画面，很幸运地，第一次我就成功的做出令全家感动又叫好的葱爆白鲳......
白鲳鱼的脂肪均为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇有很好的辅助治疗的作用，同时还能够帮助预防心血管疾病，因此在生活中十分受人们的喜爱。
【葱爆白鲳】
食材：白鲳1条（约600克）、葱段约50克、蒜头5瓣、姜20克。
调味料：米酒2汤匙、酱油1小碗、糖2大匙、白醋半碗。
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Step1：
先将鲳鱼的鳍切掉，之后鱼身以斜切方式切开。
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Step2：
鱼身上淋上米酒，用手轻拍几下使米酒入味。
Step3：
用刀背把葱段拍扁、蒜头与姜块拍扁备用。热锅后放约1匙沙拉油，之后以中小火把葱段、蒜头和姜都放入锅中略拌。
Step4：
锅中倒入酱油、糖、白醋与半碗水，用小火煮开。
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Step5：
另起一油锅，放进约2碗沙拉油，油热后转中火油炸鲳鱼块约3～5分钟，至金黄酥脆即可。
Step6：
将炸好的鲳鱼块倒进步骤4的调味酱汁中，拌匀即可。
Tips：鲳鱼块可以先用纸巾擦干水分，以免油爆。
※本示范分量为4人份。
（图片来源于网络）#鲳鱼#米酒#料理收藏
白鲳鱼的脂肪均为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇有很好的辅助治疗的作用，同时还能够帮助预防心血管疾病，因此在生活中十分受人们的喜爱。
【葱爆白鲳】
食材：白鲳1条（约600克）、葱段约50克、蒜头5瓣、姜20克。
调味料：米酒2汤匙、酱油1小碗、糖2大匙、白醋半碗。
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Step1：
先将鲳鱼的鳍切掉，之后鱼身以斜切方式切开。
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Step2：
鱼身上淋上米酒，用手轻拍几下使米酒入味。
Step3：
用刀背把葱段拍扁、蒜头与姜块拍扁备用。热锅后放约1匙沙拉油，之后以中小火把葱段、蒜头和姜都放入锅中略拌。
Step4：
锅中倒入酱油、糖、白醋与半碗水，用小火煮开。
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Step5：
另起一油锅，放进约2碗沙拉油，油热后转中火油炸鲳鱼块约3～5分钟，至金黄酥脆即可。
Step6：
将炸好的鲳鱼块倒进步骤4的调味酱汁中，拌匀即可。
Tips：鲳鱼块可以先用纸巾擦干水分，以免油爆。
※本示范分量为4人份。
（图片来源于网络）
