【腐竹焖鸭】
【食材】：鸭肉，腐竹
【配料】：香菇，小葱，生姜，大蒜，干辣椒，香叶，桂皮
【调料】：料酒，老抽，啤酒，生抽，蚝油，盐，白砂糖
— —【开始制作】— —
①：根据人数准备好鸭肉的量剁成块，鸭肉冷水下锅，加入料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大概再煮个两分钟左右捞出来清洗干净备用。（焯水后的鸭肉一定要再冲洗一遍，这样可以更好的去掉腥味，清洗干净要沥干水分。）
②：腐竹不用泡发直接用手掰成小段，净锅倒入适量的食用油，油温5成热放入腐竹快速炸30秒捞出控油备用。（因为这道菜需要煮的时间长，所以腐竹不用泡，直接过油炸一下再煮的时候不会烂，且口感更好。）
③：接下来我们来处理一下配料，香菇三到四个清洗干净后切成片，小葱一小把切成段，葱白和葱绿分开，生姜一小块切成片，大蒜几粒切成片。（葱绿放一边备用最后放，葱白，生姜和大蒜放在一起。）
④：然后我们来准备一下大料，香叶两片，桂皮一块，干辣椒适量根据自己的喜好来。（香叶的量两片就足够了，桂皮也只需要一小块，放多了味道会很重。）
⑤：锅里从新热油，放入葱姜蒜和桂皮，香叶干辣椒炒出香味，接着倒入沥干水分的鸭肉继续翻炒，翻炒的时间大概3分钟，把鸭肉中的水分炒干。
⑥：鸭肉炒香炒变色后加入一点老抽翻炒上色，这时候倒入一瓶啤酒，如果鸭肉的量多，就再加入清水没过鸭肉，倒入香菇和腐竹，加入一点生抽搅匀煮开。（这里需要把葱白夹出来，葱白煮久了会有异味。）
⑦：煮开后转移到砂锅里，先用大火煮开后再转小火焖煮三十分钟，时间到了就把里面的香叶，桂皮夹出来，然后加入一勺盐，一勺白砂糖，一点蚝油搅拌均匀，最后再放入葱段关火即可。
一道非常好吃的“腐竹焖鸭”就做好了，鸭肉鲜嫩无腥味，腐竹干炸后更有嚼劲，寒冷的天气给家人做上一锅，下酒又下饭
