随着时代和医疗条件的飞速发展，注重健康的人也愈发多了起来。大家开始自己买菜做饭，拒绝了外卖和地沟油，但是在炒菜的过程中，一些看似不起眼的炒菜习惯，正在损害你的身体健康，却常常被忽略，很多人都不知道这3个危害健康的炒菜习惯，还可能致癌，趁早改掉。
1.炒完菜后不洗锅接着炒
炒菜时，许多人为了方便省事，只要是锅底看似干净且没有过度的油渣，便会直接拿着锅铲开始下一道菜的翻炒，实际上，炒完一道菜后不洗锅接着炒的做法是错误的！看似干净的锅，在锅表面会附着大量的油脂和食物的残渣，当二次遇到高温加热时，便会产生大量的苯并苯等致癌物质。另外，不洗锅就接着炒菜时，由于上一道菜的食物残渣还停留在锅中，再一次经过高温翻炒极易烧焦，食物烧焦后也会产生一定的致癌物质。因此，建议每做完一道菜都应把锅洗净后再进入下一轮。
2.油冒烟后才下锅
生活中许多的人都习惯等到热油冒烟后才下锅，这样的做法也是错误的。这是由于一些植物油在高温状态下会产生对人体有害的反式脂肪酸，当冒油烟时，表明锅内的油已经高达200℃。当油高达200℃时，植物油中的脂溶性维生素和脂肪酸遭到破坏，就会降低油的营养价值。而此时将蔬菜下锅，会使蔬菜本身的营养物质遭到破坏，还会产生损害健康的致癌物质。在烹饪菜品时，应控制好油温，不仅能保持菜品本身的营养物质，还能增加菜品的口感。适宜炒菜的油温在150℃-180℃，若是无法判定油温是否适合下锅时，可将竹筷插入油中，当竹筷四周出现许多小气泡时，就是菜品下锅的最佳时间。
3.炸过食物的油再次用来炒菜
生活中，当家里来重要客人时，不免会做一些大家都爱吃的“酥肉”以及其他油炸菜品。当炸过食物的油再次用来做菜时，会产生极多的有害物质，这是由于油经过高温反复加热时会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，由于反式脂肪酸无法经人体消化加工排出体外，长期存在于人体是诱发心脑血管疾病的元凶之一。另外，剩余的油中还残留着因高温油炸时产生的致癌物质，其主要致癌物质有苯并芘、醛类、杂环化合物等。当用剩油再次进行烹饪时，其致癌物质便会急剧增加，再次产生大量的致癌物质，危害人体的身体健康。因此，建议经过高温反复加油的热油不要再次重复利用，以免对人体造成危害！
以上的3个做菜误区，有99%的人都不知道这些是危害健康的炒菜习惯，有的还可能致癌！
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