戚风蛋糕 老师开裂 烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事，有什么技巧吗？

戚风蛋糕表面开裂但里面不熟是什么原因？ 按照君之的戚风蛋糕配方和温度做的，但是表面总会开裂，以为熟了但是靠底部的地方还是湿的。此外冷却后蛋…第一次做戚风蛋糕，顶部严重开裂是怎么回事？求高人指点！上图！？ 用的是君之的配方，上下火设定的是150度，烘烤了50分钟这是刚放进预热好的烤箱中的情况这是烤十分钟后的…请高手帮我分析一下，我的戚风蛋糕开裂的原因 戚风蛋糕基本是都会裂的！这说明你的蛋清打得够发！要是你不想裂的话，你可以试着用低温 延长时间烤！蛋糕沾模是都会的！虽然你买的是不沾模！但是不沾模不是说都不会沾、只是说洗的时候只要用水泡一下就很好洗掉！白色的阳极是说蛋糕会更好发起来！做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍---完美戚风蛋糕 做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍-完美戚风蛋糕，这款戚风蛋糕是专门为长帝烘焙大赛做的，戚风蛋糕朴实无华，却是最基础的蛋糕，是每个烘焙爱好者必学的蛋糕。。烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事，有什么技巧吗？ 烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风蛋糕的开裂。烘培蛋糕的三个小技巧：1、巧妙利用蛋糕余热一般蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。2、奶油干酪在混合前要放在室温奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。3、鸡蛋混合前也要放在室温鸡蛋在混合前也要放在室温，不要等到需要用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入。

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