原标题：湖南菜的干辣椒之辣
湖南菜又称湘菜，是中华美食中最推崇辣味的菜系之一，辛辣程度比川菜更甚。湘菜的特点是干辣，刺激效果就主要来自干红辣椒，同时米醋的巧妙使用又能出神入化地抵消掉辣椒给舌尖带来的过分炙热感。在湖南，吃干辣椒是一门养生学。冬天的水煮肉里加干辣椒，能温暖血液，驱寒保暖；夏天的腊肉里加点干辣椒，能打开身体毛孔、祛除湿气和暑气。同世界其他地方黑胡椒的吃法一样，湘菜里的干辣椒可以切成小块；或整颗投入菜肴汤羹里调味。
湘菜那种干辣味最好的代表就是干锅。干锅通常以牛肉、鱼或豆腐为基础食材，挑选红绿椒、芹菜、豌豆、竹笋、莲藕、蘑菇等各式丰盛蔬菜，配以鲜辣椒、辣椒酱、决明子、八角茴香、茴香籽，大量的洋葱，以及其他一堆热情洋溢的香料，聚在一个小锅里彼此碰撞、快火炒成。相比它的四川表亲——“麻辣香锅”的菜式，湖南的“干锅”相对更少油、口感更干脆。而四川的麻辣香锅会在炒制时会采用一些高汤勾兑来降低菜的辣度。
