在农村，经常能看到一些八九十岁的老人 ，身体依然很硬朗 ，他们不但生活能自理，有的还能做一些简单的家务 ，个别八十多岁的老人，还能到地里劳动呢 。
有些农村老人，一般都有这样的生活习惯 ，吃饭的时候顿，顿离不开咸菜 。
奶奶就属于这样的人，奶奶今年89岁了，耳不聋，眼不花， 奶奶吃饭的时候，先要端上一小碟咸菜来 ，从我记事起，奶奶就有这样的习惯。
什么是咸菜呢？大家对咸菜一定很熟悉 。就是把一些蔬菜放入一些盐，也有人会放入一些花椒大料或者酱油 ，这些都是根据个人的爱好决定 ，把这些放了盐的疏菜，经过一段时间的腌制 ，放入盐的蔬菜变得很咸，也就是我们常说的咸菜 。
很多农民习惯用雪里红和芥菜缨腌咸菜 ，也有人喜欢用芥菜疙瘩腌咸菜 ，现在的咸菜种类也是很多的，比如一些嫩豆角和黄瓜 ，用来腌咸菜也是很不错的 。
咸菜里含有亚硝酸盐 ，亚硝酸盐对健康是不利的 ，能引发癌症 ，但是亚硝酸盐并不是第一致癌物 ，在传统的食品中，所含高致癌物性依次为黄曲霉素，苯，然后才是亚硝酸盐，也就是说，经常吃咸菜，并不一定就会引发癌症 。
很多农村老人高寿原因，主要有三种 。
第一种，传统的饮食习惯
很多农村老人习惯粗茶淡饭 ，顿顿吃一点咸菜和大锅菜，很少炒菜，我们都知道，在高温煎炒烹炸的时候，油在高温时，会产生很多对身体不利的有害物质 ，农民一般只吃大锅菜，也就是我们常说的炖菜，而且也不会放入太多的油 ，这样的粗茶淡饭，有助于身体健康 。
另外，农民吃的主粮，都是自己直接从地里种植出来的，很少去市场上买一些商品粮。他们用传统的种子，用传统的种植方式， ，也就是不使用农药化肥 ，农民虽然没有高深文化知识 ，但他们懂得一些简单的道理，知道自己农用家肥种植出来的粮食，对身体是非常有利的。
有些农民特意留出一小块地来，这块地不上化肥，不打农药 ，只种自己喜欢吃的农作物 。有一些农民喜欢吃杂粮，就在自己的地里种上一些，不去市面上的店里买杂粮 。
奶奶喜欢喝小米粥，爸爸特意选中一块儿地，每年种上一些谷子 ，爸爸种谷子的时候，用传统的种子，也就是把每年的谷穗留起来 ，到下年种地的时候 ，不去买种子，把谷穗上的谷粒弄下来，直接播种到地里。 用传统的种子播种，产量会低一些，但是这样种植出来的粮食，吃着很有味道 ，用这样传统方式生产出来的粮食 ，自然有利于健康。农民经常吃这样的粮食， 自然让身体增强了抵抗力，越来越健康了。
日常生活中，我们会发现这样一个问题，从超市里买回来的蔬菜 ，没有自家种出来的蔬菜有菜的味道。
前两天，我在超市买了三个茄子回来放在那里，今天早晨切开，发现里面黑了，但外皮看起来很完好。 这些茄子应该是大棚种植出来的，属于反季节蔬菜， 很多农民到了冬季，很少买一些反季节的绿色蔬菜， 主要吃自己存储的大白菜，土豆和萝卜 ，这些蔬菜营养丰富 对健康十分有利。
第二种 ，很多农村老人高寿的原因和劳动有关
农民的特点是勤劳 ，很多农民一生都离不开劳动 ，他们日出而作，日落而息，每天面朝黄土背朝天 ，在劳动的同时也锻炼了身体 。
在农村的早晨，很少看到有晨练的老人 ，但是却能看到很多岁数大的老人，依然在田地里辛勤的劳动。
邻居马大爷今年80岁 ，身体很好，他们家有哥三个 ，现在都八十多岁了 ，马大爷每天都要劳动一会儿 ，他在院子里种了多种蔬菜，家里人不让他劳动 ，可他不干，有时候还要去杂粮地里除草呢 。
农民种杂粮的时候，一般不打农药 ，那些杂粮都是准备自己吃的 ，不打农药就要按时去除草，除草是个很累的力气活儿， 可马大爷干起这些活儿来得心应手。
第三个原因，农村的自然环境好
农村有得天独厚的自然环境优势，首先，农村有清新的空气 ，农村没有那么多的汽车和工厂， 空气自然是十分清新的，我在北京工作过一段时间， 在那里，一年也难得看见蓝蓝的天空，但是在农村 只要是不阴天，天空都是湛蓝湛蓝的。 农村不仅空气好，水质也是很好的， 很多农民所吃的水，都是地下深井水 ，还有一些农民吃的自来水，水源是山泉水 。
山泉水含有多种对身体有益的矿物质， 长期用这样的水，自然有利于身体健康 。水是生命之源 ，水质的好坏直接决定一个人的身体健康 。
一个人的健康因素是由多种原因形成的，所以，虽然很多农民喜欢顿顿吃咸菜，但是仍然很高寿。
