说到泡菜，几乎所有人的第一反应就是“韩国泡菜”，这并不奇怪，毕竟韩国人对泡菜的深爱已经到了骨子里，中国人用来提升食欲的配菜，韩国人将之当做主食，并且作为国粹宣传。
然而，所谓的“韩国泡菜”其实算不上“泡菜”，毕竟它的制作始终没有脱离“腌菜”，就是一种腌渍食品。而真正的“泡菜”，还是中国四川省的“四川泡菜”。
四川泡菜大名鼎鼎，并且也是如今韩国泡菜的祖宗。
唐朝灭高句丽之后，建立“安东都护府”，而大将军薛仁贵之后获罪被贬往此地，担任安东大都护。
而随行的官兵中，有不少来自于剑南道（川渝一带），安东都护府地区土地贫瘠，寒冷季节漫长，士兵们思念故乡，而家乡风味的泡菜，也随着这些士兵而传入了朝鲜半岛，落地生根。
四川泡菜的精髓，就在于一个“泡”字，在四川几乎家家户户都准备着几个泡菜坛子。
四川泡菜的制作已经有上千年历史，在《周礼》中就有记载，在古代，四川是除了临海省份在罕见的产盐省，而四川自贡就是著名的井盐产地。当地的好盐，造就了四川泡菜。
四川泡菜制作相对简单，却也更加考验功夫，除了常见的各种蔬菜，还有极具特色的泡菜鲫鱼、泡菜鸭蛋、泡菜凤爪、泡菜鸭掌等等。
四川泡菜口味清爽，口感生脆，带有浓郁而清新的食物风味，是一种非常好的下饭菜和调味菜。在四川，一个家庭主妇合格与否，制作泡菜的手艺相当重要。
与韩国泡菜不同的是，四川泡菜虽然加入不少的盐，但是并没有韩国泡菜那种过度发酵（韩国甚至有存放五年以上的泡菜），而且人们虽然喜欢泡菜，但始终将之作为重要的陪衬，并非作为主食来食用，对身体健康有百利而无一害。
