1.首先准备洗净的苦瓜。
2.把苦瓜对半切，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，再把苦瓜里头的瓜瓤去掉，尤其是内层的白膜一定要去除干净。这也是苦瓜做出来不苦的关键之一。
3.瓜瓤清理干净后。
4.再切成小薄片，切好后放入盆中。加入盐，搅拌均匀，腌制十分钟。这是苦瓜不苦的第二个关键点，经过腌制的苦瓜，苦味更会减弱。
5.接下来时间，把洗净的小红椒切成小圈，蒜拍扁切碎，放入碗中。
6.锅中油热后，放入花椒爆香爆香后，捞出花椒粒，将热油淋入碗中。加入米醋、香油、生抽、盐、鸡精，少量白糖，提味。
7.现在，苦瓜也腌好了，里面撒出很多的水分。接下来锅中水开后，倒入适量食用油，再倒入腌好的苦瓜，焯水，这样苦瓜焯水颜色会更加翠绿鲜亮。一分钟后，捞出过冷水。
8.沥干水分后，放入盆中。再倒入调的料汁，搅拌均匀，最后再装入盘中。
