1、首先准备一块洗净的小里脊，最好选用小里脊肉，它的肉质比较鲜嫩，吃起来不柴，然后把它切成薄片 ，记得越薄了越好，切好后放入碗中。加入盐，胡椒粉，料酒，1个鸡蛋清，然后把它搅拌均匀。加鸡蛋清可以让肉质吃起来更嫩滑，拌匀后腌制15分钟。
2、接下来将蒜拍扁切碎备用。把削过皮的土豆切成厚片，再切成1cm宽的长条。
3、全部切好后放入盆中，再分次适量倒入玉米淀粉，把土豆条荡匀，让每根土豆条都裹住淀粉备用。
4、准备一个干净的盘，倒入土豆淀粉备用。再另取一个碗中加入三勺番茄酱，两勺香醋，一大勺白糖，少量生抽，再加入适量清水 ，搅匀后备用。
5、碗中加入一小勺玉米淀粉，加适量清水搅匀备用。
6、这时的肉片已经腌制好，取出一片肉片摊开，再放入土豆条，然后把肉片卷起来，包住土豆片条，像下图这样就可以了。
7、再放到玉米淀粉里滚一圈，让表面均匀裹上一层玉米淀粉。
8、全部裹好后，锅中倒入食用油，油温5成热时，转小火，然后一根一根放入裹好淀粉的土豆条，稍微炸至定型后，用筷子翻动翻动，保证受热均匀。炸至肉片变色，像这种状态就可以捞出。
8、再次开大火把油烧热，放入土豆条再复炸一遍，30秒后，捞出即可。这时其实沾上番茄酱也可以吃了，是酥脆的口感。
9、为了让口感更好 ，锅中留少量油，放入蒜末炒香，再倒入调好的番茄料汁，开小火熬一会儿，再倒入调好的水淀粉搅匀。收汁至汤汁粘稠时，倒入刚才炸好的土豆条，快速翻炒，再撒上熟芝麻 、葱花，就可以出锅了。
装入盘中后，就可以开吃啦。好了，酸甜可口的炸里脊土豆条就做好了，里脊肉和土豆这么做真的是特别好吃，色香味俱全，酸酸甜甜的特别开胃下饭。因为加了蛋清和淀粉一点也吸油，吃起来也不会感觉到油腻，逢年过节我最爱做这道菜，每次做家里小朋友都抢着吃。
