为什么用醋泡大蒜之后，蒜变绿了呢？这是正常的吗？ 醋泡大蒜之后，蒜变绿的原因：“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸。
醋泡大蒜发绿能吃吗 可以吃。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原知因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的道营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。扩展资料：醋泡大蒜发绿需要具备条件及功能：一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大版多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。中医认为，醋性温无毒，入肝、胃两经，具有开胃增纳、散淤止血、杀虫解毒等作用；大蒜具有强力杀菌、预防感冒、排毒清肠等功效。两者配权合在一起，对鼻炎，尤其是过敏性鼻炎，疗效很好。参考资料来源：人民网-想活得更久就吃醋 醋泡四宝吃出长寿参考资料来源：人民网-腊八蒜为什么会变绿？
大蒜用醋泡后变成了绿色的。那还能吃吗？ 应该用米醋泡，我家每年都泡腊八蒜，用的是槐茂的米醋(我们这儿的特产).温度不能太高，大概7-8度左右，半个月左右，蒜开始变绿，这时就可以吃了.腊八醋(蒜)不仅味道好，而且有很高。
白醋，白糖泡蒜瓣发绿，能吃吗？ 可以的
白糖白醋泡大蒜变绿色了能吃吗 你好：根据你的描述，糖醋大蒜有生津开胃、杀菌等作用，少量食用有益健康，有些慢性疾病患者不能食用，糖醋大蒜一般为正常的大蒜色，有时颜色略深灰或褐色，但不会出现绿色现象，最好不要食用。
醋泡大蒜为什么不变绿
白糖白醋泡大蒜变绿色了能吃吗 想得到的帮助：您好！为了家人保健食用，我用白糖、白醋，泡了两斤大蒜，用玻璃罐密封，几天后大蒜瓣变成了绿色，时间越长绿色越深，请问泡满一个月后还能吃吗？。
