路边摊头里的荠菜大馄饨，你是不是也经常光顾？
在天气越来越冷的季节里，吃下一口咕噜翻滚的馄饨，鲜美的滋味足以慰藉心灵。其实，并不需要花哨的食材，热气腾腾的馄饨里加上一勺猪油，鲜味便足以迸发。一起跟着美食达人张智玲来看看怎么制作吧~
荠菜猪油渣大馄饨
猪肥膘、猪肉糜、馄饨皮、荠菜、盐、料酒、香菜、葱花、榨菜
- 做法 -
1.熬制猪油：猪肥膘洗净，切成小块，锅内热油，和半碗凉水一起倒入，大火烧开后转小火，水分烧干的时候开始炼猪油。
2.白花花的猪油逐渐变色至金黄，体积开始缩小。
3.得到一碗“碎金”，色泽金黄，松香酥脆，香味十足。猪油也别扔掉，冷冻凝固就变成雪花猪油啦，是大馄饨的“灵魂伴侣”。
4.调制馅料：荠菜、猪肉糜、盐、料酒，按照个人口味配置，搅拌成馅料。
5.猪油渣切小块，和馅料一起包入馄饨皮中。
6.锅内水开后，放入馄饨，煮熟后捞出，最后在碗里加入香菜，葱花，榨菜，一碗荠菜猪油渣大馄饨就做好了~
7.挖一小勺雪花猪油，让汤头增亮不少，秋贴膘，满满的猪油香味~
- 完成 -
- 小贴士 -
1.有条件的话，调制馅料时可加入一颗鸭蛋拌匀
2.馄饨在锅中全部漂浮起来时就差不多熟了
本期菜谱来自张智玲，每一口大馄饨，都能吃到猪油渣，现炸的还带点脆口，这份上海小囡记忆中的味道，你想试试吗？
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