入冬，天气逐渐转冷了，大家一定要注意保暖，除此之外，在饮食上方面也要改善，多吃一点营养滋补的食物。俗话说“冬吃羊肉赛人参，羊肉和猪肉、牛肉相比，肉质更鲜嫩，胆固醇和脂肪的含量更低。寒冷的天气里喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，身体暖暖的又耐寒，一身的疲惫也随之而散，让人舒服至极。
羊肉虽然好吃，但本身自带一股膻味，这种膻味主要原因就是羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分，只有把羊肉的膻味去除，羊肉汤的味道才会鲜美。于是很多人就会给羊肉汤中加入各种调料，想去除这种膻味，结果却适得其反，不仅破坏了汤的鲜味，而且汤色发黑。其实简单的炖羊肉汤，做起来还是有一些“门道”的，往里头加的调料也很有讲究。今天小编就来和大家分享一下炖羊肉时，牢记这个“3放2不放”的口诀，炖出来的羊肉汤清亮鲜香，好喝无膻味。下面我们来看看，这句口诀到底是什么意思。
1、八角
民间有句俗语叫“猪不椒、羊不料”。这句话的意思就是，在炖猪肉的时候不要放花椒，在炖羊肉的时候不要放大料；所谓的大料就是八角，因为八角是五香料之一，有很好的去腥增香的效果，虽然可以去掉羊肉的膻味，但是同时也掩盖了羊肉的鲜味，而且还会使羊肉汤色变黑，煮的时间越长，羊肉汤染色就越严重，因此炖羊肉汤时切记不可放入八角。
2、料酒
料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品之一，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。不过料酒去腥也不是万能的，因为羊肉没有腥味，只有膻味，如果炖羊肉的时候加入料酒，不仅不能去膻味，反而会使羊肉汤的味道变差。所以炖羊肉汤时最好不要放料酒。
1、羊肉买回来后切大块先清洗一遍，把羊肉上的血水冲洗干净，这些血水是羊肉膻味最主要来源。洗好以后最好把羊肉放在水中泡上一段时间，把血水浸泡出来，从而大大减少羊肉的腥膻味，炖出来的羊汤，也会变得更浓白，完全不会浑浊发黑。
2、炖羊肉的时候，一定要冷水下锅，锅中的水一定要足量，开始最好是敞盖煮不要盖盖子，煮的时候开大火煮，这样炖出的羊肉汤才会发白，随着汤汁“咕嘟咕嘟”的沸腾，让膻味随着水蒸气挥发出去，从而减少膻味，先开大火再转中小火，这样炖出的羊肉才会鲜美。
3、炖羊肉虽然不能放八角，但是要放生姜、白芷和小茴香，这些香料的独特的香味不仅能提升羊肉的鲜味，更可以很好的减轻羊肉的膻味，是羊肉的“最佳拍档”，无需添加太多的香料的，白芷大概放几片就够了，多了也会适得其反。
【总结】：以上就是在炖羊肉时需要掌握的技巧，牢记“3放2不放”：只需放入生姜、白芷、小茴香，不能放八角、料酒，羊肉汤香浓不发黑，羊肉鲜香无膻味。
