说到腐竹，相信大家都不陌生，它其实在生活当中出现的频率还是蛮高的，不管是炒菜还是麻辣烫中都能看见它的身影，作为豆制品来说，它还是非常受大家欢迎的，不管是大人还是小孩都非常喜欢吃，还记得咱们家第一次做腐竹的时候，家里人真的是一扫而光，不仅味道好，而且口感筋道，满满的豆香味。
那么说到腐竹，大家都知道腐竹买回来都是干瘪瘪的，这主要是因为它的制作过程，是由豆浆表面的一层薄膜风干变成的，再就是干腐竹方便储存和运输，所以腐竹在烹饪之前，大部分人都会将它浸泡一下，这样腐竹吃起来的口感才好，不然干巴巴的，直接煮又会出现夹生的情况，所以泡腐竹是非常关键的一步。
当然小编今天要说的这个方法非常另类，可能很多人想到泡腐竹都是用水，然而对于做厨师的叔叔来说，他们在酒店的做法不用一滴水，只需这样做，同样腐竹炒出来筋道不易烂，这到底是怎么做的呢！刚开始小编也非常疑惑，后面弄清楚后才发现，原来是这样做的。下面咱们就一起来看看吧！
【炒腐竹的最佳做法】
第一步，首先腐竹的挑选也是非常关键的，因为现在市面上的腐竹有被硫磺熏过，最好是买那种自然颜色的腐竹，再把买回来的腐竹用剪刀将其剪断，再把腐竹放到水龙头下冲洗一遍，这一步是为了清除掉表面的杂质和灰尘，所以不算泡腐竹。
第二步，接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，再把沥干水分的腐竹段放到锅中，转成小火，大概30秒立马关火捞出腐竹，锅中留点底油，把切好的五花肉放到锅中，炒至变色后加入适量的食盐，再倒入半杯清水，烧热后下入炸好的腐竹，这个时候腐竹就会快速吸收水分，一分钟左右就会完全泡开，再往里面加入切好的大蒜末，辣椒，以及蚝油，鸡精，撒上少许的葱花即可出锅。
所以根据40年大厨的方法来做，不用一滴水，只需这样做，腐竹筋道不易烂，这主要是因为饭店一般炒菜的时间有限，用食用油炸一下腐竹，其中蛋白质膨胀能加快泡发的时间，直接用肉汤泡发，这样腐竹也会更加入味。以上就是腐竹的最佳做法，在家里比较赶时间的话，就不用水泡发，直接用油炸再加汤汁炖。
