随着现在的生活越来越好了，所以很多以前的小菜基本上都不用自己动手做了，虽然有时候很方便，但是能够吃上自己亲手腌制的小菜，相信也是一种美味。每次过年回老家的时候，初一最喜欢吃的就是奶奶做的泡菜，因为每一步都是奶奶亲手做的，就连泡菜的萝卜等青菜都是自己种的，所以早上吃稀饭的时候配上酸萝卜超级下饭。
不过因为现在的人们实在是太懒了，所以很多人都不会想要自己动手做泡菜，今天初一就教大家做一道酸辣开胃的腌萝卜吧。不管是拿来当小菜还是用来做酸菜鱼的配料，都是酸爽开胃又下饭的。而且腌萝卜不需要晒干，只需要简单几步就能够吃上，完全不用等上好几天哦！
【食材准备】
青罗卜五斤、食盐适量、香油两勺、辣椒油三勺、辣椒粉两勺、大蒜两头、生姜一块、白糖两勺、酱油五勺。
【腌萝卜的制作过程】
1：青罗卜洗干净稍微的用菜刀刮去外面的一层皮，然后再将萝卜的前后两端切掉备用。
2：萝卜先切成厚度差不多的片，之后再切成长条备用。
3：然后把萝卜条放在一个大盆里面，撒入五勺食盐在里面，用手搅拌均匀之后腌制一个晚上。
4：用盐腌制了一个晚上之后已经脱水了，所以这时候的萝卜基本上没有什么水分，然后用手在捏一下，将多余的水分捏出来。
5：大蒜跟生姜全部都切成末备用。
6：再把姜蒜末放在捏干水分的萝卜条盆里，加入香油、辣椒油以及辣椒粉在里面，再加入适量的白糖跟酱油一起搅拌均匀。
7：用筷子将调料跟萝卜条搅拌均匀，然后撒上一些芝麻在上面。
8：尝下咸淡之后加入一些食盐跟酱油在里面，然后放在常温处静置四个小时左右，到了时间就可以吃啦。
9：吃不完的腌萝卜可以密封起来放在冰箱里面，不管是下饭还是做菜都是非常不错的哦。
加入了辣椒粉跟各种调理的腌萝卜，酸爽开胃不说，还很下饭，配上白粥一起吃味道更好哦。
【小贴士】
初一的这个腌萝卜是比较简单的，基本上当天做好就能够吃的，所以储存的时间不是很久，大家在做的时候要做多少吃多少，以免吃不完浪费了。 萝卜除了用青罗卜之外，其他的萝卜也是可以，挑选的时候要选择大小均匀没有坏的那种，萝卜用食盐先腌制一段时间是为了能够去掉生萝卜的腥味，也能让萝卜更快的熟，所以腌制这一步一定不能够省略哦。
