准备食材：牛肉、白菜、生姜、葱、花椒、生抽、食盐、香油、食用油、面粉
首先做好花椒水，等会调牛肉馅的时候要用，这种调味料必不可少，因为要用凉的，所以需要提前做。取少许花椒放锅中，加少许清水，开大火煮开，煮上两分钟，再盛出放凉，浸泡出来的水即是花椒水。
再将面团揉好，取适量干面粉倒进干燥的盆中，撒一点点食盐搅拌均匀，还可以放一个蛋清，这样揉好的面做面皮不会破，搅拌均匀后，分次加入清水，搅拌到没干面粉，成为大面絮后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面，至少二十分钟，想要饺子口感好，面团要揉的软一些。
然后牛肉剁成细腻的肉馅，放在大碗中，加食盐、生抽、葱姜末，朝着一个方向搅拌，再倒入少量花椒水搅拌，直到搅拌到上劲停止，再倒入适量香油搅拌，锁住水分。
肉馅调味后腌制一会儿，我们来处理白菜，将白菜的根部去掉，每一片白菜清洗干净后，控掉水分，切成白菜碎。
因为白菜含水量大，在剁的过程中，就已经出水了，剁好后，用纱布将白菜碎的水分依次挤干净。
没有水分的白菜碎放盆中，倒入少许香油搅拌，这么做可以锁住水分，避免出水。
接着将白菜碎倒进牛肉馅里，还是朝着同一方向搅拌，搅拌至均匀，牛肉白菜馅就调好了。
面团取出直接搓成长条，撒上干面粉，切出剂子，压面擀成饺子皮，包上适量馅料。
最后饺子煮熟即可，这样一份牛肉白菜饺子做好了，馅料不出水，饺子吃着香。
你学会了吗？白菜做馅时，白菜切碎后不要直接包，那样简直没法包，馅料会大量出水，即使包好了，饺子煮熟也不好吃，还有也不要先焯水再拌馅，焯水的话白菜营养会流失，有些浪费，所以正确的做法是，白菜剁好后挤掉水分就可以了。你快试试这么做吧，简单易做，又好吃。
