在日常做美食中，很多朋友都会在里面放一点料酒，料酒闻着就带着一股香味，而且里面含有黄酒，在料酒放到菜里之后慢慢挥发就会减少腥味。因此很多人都说，放料酒会起到增香效果，还能带走很大程度的腥味，因此也是不能缺少的一道调味品。后来和大厨聊天的时候，大厨说虽然料酒作用大，但其实有3种菜是不能放料酒的，难怪之前做的菜越做越难吃了，那么我们来详细说一下这几种不能加料酒的菜，这样我们以后做菜可别弄错了。
1、炒素菜
我们都知道，比如像是鱼香肉丝、蒜苔炒肉丝等等，在腌制肉丝的时候可以放上一点料酒，这样做出来的肉丝会没腥味还鲜嫩。而炒豆制品的时候，因为会带着一点豆腥味，所以也建议大家在炒豆制品的时候放上一点料酒。
但如果是纯素菜的话，那就不建议大家往里面放料酒了，本身素菜就比较鲜嫩而且不带着腥味，如果一味的往里面加上料酒会适得其反，这样炒出来的素菜可不好吃。比如说我们炒土豆片的时候，一点料酒都不能放，否则味道会很难吃。
2、凉拌菜
凉拌菜多以蔬菜为主，而我们经常做凉拌菜的朋友都知道。做好凉拌菜都以酸甜的口味，再稍微加上一点微辣口感的辣椒油，这样做出来的凉拌菜爽口又下饭。
做凉拌菜的时候一般会加上白糖、陈醋、少许的辣椒油、用食用油激发出香味的蒜末或者蒜蓉以及生抽等等。而做东北大拌菜的时候，也有很多人加上芝麻酱的，口感也挺好。但这时候我们牢记不能往里面加上料酒，料酒在这里面属于味道最为厚重的调味料，这样会影响凉拌菜的口感。
3、海鲜汤、紫菜汤
做海鲜汤或者紫菜汤的时候，本身海鲜汤就会在里面放上扇贝、牡蛎等等，做出来的味道都是鲜香的味道，这样的汤品是可以直接喝汤的，而且并不会像鱼肉的腥味那么重，所以炖汤的时候海鲜汤是不能放味道很厚重的料酒的。
而紫菜汤本身就要体现鲜美爽口的味道，做紫菜汤时加上紫菜、鸡蛋以及虾皮并且放上一点调味料也就足够了，但如果往里面加上料酒的话，做出来的紫菜汤全都是料酒味道，将紫菜汤的鲜味就全都掩盖住了。
总结
因此我们就知道，像是炒素菜、做凉拌菜或者是做海鲜汤的时候，都不建议往菜里面放料酒的。
