黑松露,稀罕
昂
松露巧克力长得像松露
贵不贵
得看用的什么巧克力
但少有人在意这个
只问是不是日本进口的
松露巧克力
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↓图文版教程↓
模具:12.5*8.5*3cm长方形慕斯圈甘纳许100克.香草荚1/2根蜂蜜8克黑巧克力100克膏状黄油35克巧克力糖衣调温巧克力200克防潮可可粉适量
保存:
18℃左右,密封,2周
(条件有限,也可密封包装好冷藏)
①准备模具,调节室温
模具形状倒不是十分重要,方便等分切块就好。室温最好在18-20℃,这也是对甜品厨房的要求。居家制作室温接近这个就好,不能太热了,巧克力凝固不起来,也容易化。
②巧克力甘纳许
将淡奶油、香草和蜂蜜煮沸后倒入黑巧克力中,贴盆底搅拌乳化,不要产生过多的气泡。在室温下,降温至30℃左右,与膏状黄油混合均匀即可。
③黄油软化至膏状黄油,可以通过隔热水升温,或者微波炉解冻达到。
④趁甘纳许还有流动性,请立即灌模,常温冷却凝固,1小时后可以分切,并搓圆,再常温稳定凝固。
⑤巧克力糖衣
这层调温巧克力可以给甘纳许提供脆的口感,也能保护甘纳许不轻易融化,方便拿取。当然,居家制作也可以直接裹可可粉。
⑥糖衣裹住甘纳许后,即可放入防潮可可粉中包裹,最后再常温静置1小时,使糖衣完全凝固,放入筛网中筛去多余可可粉即可。
总之,基础松露巧克力,交代了松露巧克力的本质,它是一款巧克力甘纳许糖果。它的技术和物料并不复杂。它采用的巧克力品质,理应直接关联松露巧克力的品质和价位,请大家注意区分。