本报记者 郑志强 吴雪琴 通讯员 连雪娥 庄碰霞
山药，本名薯蓣，为了避唐代宗李豫和宋英宗赵曙讳，故改名为山药。山药既以“山中之药”为名，可知它本是一味药用植物，亦是绝佳的保健食品。
福建省惠安县医院中医科副主任何云介绍，在药用方面，我国古老的中药典籍《神农本草经》对它的描述是：“气味甘、平，无毒。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”善于补虚，是山药的特性之一。汉代张仲景在《金匮要略》中记载：“虚劳诸不足，风气百疾，薯蓣丸主之。”“虚劳诸不足”概指人体气血阴阳皆亏损不足，属多种劳伤所致的气血虚损，日久而成，其气血阴阳均亏损不足。“风气百疾”泛指感受各种外邪而出现的多种病症。久病虚劳，气血虚弱，阴阳不足，抗邪能力薄弱，因此就更容易遭受各种外邪的侵袭而引起诸多病症，临床见症繁杂。在“薯蓣丸”方中，重用山药以治疗虚损性疾病。
何云表示，在食用方面，山药的营养成分颇多，每100克山药含水分75克左右、碳水化合物14.4—19.9克、蛋白质1.5—2.2克、脂肪0.1—0.2克、薯蓣皂苷50微克及B族维生素、维生素C、维生素E；山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药耐储藏、易运输，基本上一年四季可供上市。由于山药营养丰富且供应时间长，适口性强，深受人们喜食。
何云认为，山药既是一味非常好的中药，也是人们餐桌上的一道佳肴，并推荐了山药的几种做法。
山药薏米粥：薏苡仁30克、鲜山药50克、大米100克，水适量煮成粥；适用于脾胃虚弱的人，如常常出现食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等。
山药扁豆粥：鲜山药30克去皮切片、白扁豆15克、大米30克，先煮米和白扁豆，继入山药片，煮粥做早餐食用。可治因脾胃气阴不足而引起的精神倦怠、气短懒言、饮食无味、大便稀溏。
山药炒蛋：鲜山药250克、鸡蛋2只。将锅内油加热七成热时，放入生姜丝，煸至香气大出，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下即可食用。味美可口，健脾开胃，可增加食欲。
山药汤：山药120克切片，用水煮汁两大碗，代茶饮，不拘时，可缓解因肺阴亏虚而引起的乏力等。
另外，山药与莲子搭配可健脾补肾；山药与杏仁搭配可补肺益肾；山药与核桃搭配可补中益气、强筋壮骨；山药与鸭肉搭配可健脾养胃固肾。
何云，福建省惠安县医院中医科副主任，副主任中医师。泉州市中医药学会内科分会第二届委员会委员，惠安县中医药学会理事会理事，全国中医临床特色技术传承骨干人才。
