陕西擀面皮如何做？ 陕西擀面皮怎么做

香哈菜谱为您提供陕西擀面皮的做法图文步骤讲解，内附陕西擀面皮的做法所需材料和烹饪时间介绍，以及陕西擀面皮的做法技巧和窍门提示，让您轻松做出美味佳肴。陕西擀面皮如何做？ 谢谢邀请传统食品陕西擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、是用精白面做成的冷食小吃，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。制作工艺考究，调味颇佳，既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用。擀面皮制作方法可以使用烫、擀、蒸、拌方式食用，七七家批发擀面皮成品更方便，味道一般是酸辣味、咸酸味、香辣味。需要使用原料如下：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，精盐50g，筋力源5g、香醋250g、八角2.5g，草果.三奈3.5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，（根据个人喜好可进行删除或者替换），准备两个盆用来倒换面水。陕西擀面皮怎么擀？手工擀面皮如何擀？西安擀面皮七七家擀面皮加盟简介具体步骤如下：第1步：和面+洗面水：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大盆内，倒入清水，在盆里用手指与手掌揉洗，洗出面水，倒在另外一个盆里，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。（小提示：洗面筋是揉面尽量向着一个方向洗，防止面筋洗散）第2步：过滤面水+制面筋：把洗的面粉水用水瓢舀入铜丝罗或者其他可代替的过滤网（捞面的笊篱也可以），过滤到盆内，滤出的碎面筋。陕西的擀面皮怎样制作 擀面皮的大致做法一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒，揉至光滑.取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色.当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋.二.发酵.将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天.待其表面有泡，味微酸时就差不多了.经验多些，注意不要过了.三.糍面.将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢。直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可.四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑.五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生.将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料.

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