对于爱吃肉的小伙伴来说，最怀念的就是炖肉啦，大铁锅一架，随着炖煮时间的延长，肉香味飘得到处都是。
不知道你发现没有，在炖肉时水面上总会出现一些泡沫，你是怎么处理的呢？留下还是撇掉？
有的人认为这是食物的精华，要保留；有的人则怀疑是有害物质得除掉；还有一大部分人不确定该怎么办！
其实，烹饪过程中产生的气泡该不该“撇掉”是分情况的。我们今天就来唠唠“泡沫”的那些事。
这些泡沫是无害的
茶汤泡沫
在泡茶时，热茶表面经常会浮着一层“泡沫”，并且刚泡的茶泡沫更多。
有的人认为这是茶叶质量不好，有农药残留或者掺杂着一些杂质。
实际上，茶叶中存在一种叫做“茶皂素”的物质，就像肥皂一样，能产生泡沫呢。
茶皂素对人体有好处，可以抗菌消炎、抑制脂肪的吸收。所以茶中的泡沫是可以放心喝的。
不过在给亲朋好友泡茶时，如果不撇掉这层泡沫，他们会不会因为不理解“茶皂素”觉得我们泡了杯“脏茶”？
咖啡泡沫
爱喝咖啡的朋友都知道，泡咖啡时会产生许多泡沫。这是怎么回事呢？
这些泡沫有的产生于咖啡颗粒本身，有的产生于一些添加的物质，比如牛奶。
小麦最喜欢的就是一口一口喝掉泡沫上的图案，你们呢？
煮粥、饭、面时的泡沫
煮粥、煮饭、煮面时也会产生泡沫，我们当中的有些人经常会把这层沫沫撇掉。
其实大可不必，因为这些泡沫是由于食物中的蛋白质进入水中产生的；另外主食中含有的淀粉也会融入水中，使水变得粘稠。
这些泡沫也是食物中的蛋白质啊，而且凉了以后还会有一层皮，小麦总爱先吃那层皮呢。
小贴士：
煮面时在锅中加少许食盐或一小勺食用油，可以防止开锅时汤往外溢呦！
榨汁的泡沫
无论是榨蔬菜汁还是果汁，表面都会出现一层小泡沫。很多人认为喝这些泡沫不健康，经常会将其滤掉。
殊不知，滤掉的这些泡沫中含有多种营养物质。小麦一般会喝掉这层泡沫，你会怎么做呢？
小贴士：
① 榨好的蔬菜汁和果汁要尽快喝掉。
② 榨汁时最好不要滤渣。
这些泡沫需要处理
炖肉的泡沫
炖肉时，刚开始产生的泡沫建议撇掉。因为炖肉初期的泡沫中往往夹杂着残留的血液等杂质，不仅味道不好，还不健康，所以还是尽量撇掉。
到了后期，再产生白色、清亮的泡沫，这就主要包含一些肉中的蛋白质了，可以放心保留。
小贴士：
①在锅里放入几块新鲜桔皮，可除异味、减少油腻感并增加汤的鲜味。
② 建议多换几次水，不然汤汁中含有较多的脂肪，容易造成体重负担。
豆浆泡沫
打豆浆时，会产生大量的泡沫，这是因为豆子中含有大量的皂苷。
这些泡沫本身对人体无害，但是它会使豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成假沸的现象。
没有煮熟的豆浆中含有一些蛋白酶抑制剂等反营养物质，不利于蛋白质的吸收。人喝了后会有一些胃肠道反应，如呕吐。
沸腾后的豆浆如果再有泡沫的话其实是可以吃的，当然如果觉得口感不好，也可以去掉。
小贴士：
煮豆浆时，如果觉得泡沫太多不容易观察是否沸腾，可以加几滴食用油，这样就可以消除泡沫了。
