大家喜欢吃排骨吗？排骨不管是炖汤还是红烧都很美味，因为炖煮了之后比较好脱骨，能很好地满足我们啃骨头的快感。今天我们来分享酱烧排骨的做法，肉嫩多汁，香浓可口。喜欢吃排骨的小伙伴可以做一锅试试看，味道完全不输饭店。
大葱，将葱白切段，然后剖开，再切成葱丝。切成丝的葱白泡在冰水里，这样葱丝会卷起来。大葱的葱绿切段，待会炖煮的时候会用到。老姜拍碎后备用。
准备一锅水，将猪肋排放进来，倒入一勺米酒，把水烧开汆烫排骨，去除排骨上的杂质。随着锅里的温度不断上升后，排骨里的杂质和猪肉的腥味会慢慢地扩散到水中。
水滚之后会看到凝固的杂质漂浮在水面上，用漏勺将这些杂质捞起来，然后把猪肋排捞起来，这样排骨就比较干净了。再用清水清洗一遍排骨，这样可以洗掉多余的骨头渣渣。冲洗干净的猪肋排放到篮子里沥干水分。
今天的排骨为了软烂入味，我要用到压力锅。小火热锅，倒入一大勺橄榄油。加一勺冰糖，将它炒至融化，这样能帮排骨上色。将猪肋排一块一块放到锅里面，用小火慢慢煎到两面金黄。这就是炒糖色的办法，做红烧肉也是用这样的步骤。上好糖色的猪肋排会有一股特殊的香味和色泽。
加入50毫升酱油，然后我加了一大勺橘子果酱，这样做出来的酱烧排骨的色泽更鲜亮，味道也更特别。
加一勺米酒，然后加200毫升水，把切好的葱绿和姜片都放进来。盖上锅盖大火加热，煮滚到压力锅绿色线上升两条线后，再转小火煮12分钟，时间到了之后关火，等压力锅冷却后温度下降。
然后打开锅盖，将葱绿和姜片捞起来，开中火收汁，这时候加一勺醋，可以让排骨的色泽更光亮。收汁的过程中，汤汁的颜色会慢慢变得更浓稠，煮10分钟左右，大概收汁就完成了。
将排骨盛到盘子里来，把准备好的大葱丝放到排骨上，淋上剩余的汤汁，撒上白芝麻。这样一盘美味的酱烧猪肋排就完成了。
