很多人都把马铃薯当成容易发胖的食物，其实不然。马铃薯含有淀粉，但是它们的含水量高达70％以上，真正的淀粉含量不过20％，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果！
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马铃薯之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为烹饪方法不当，把好端端的马铃薯做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤马铃薯仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上令人发胖的不是马铃薯本身，而是它吸收的油脂，做过马铃薯烧牛肉的人都知道，马铃薯的吸油力是很强的。
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