平时人们吃腻了大鱼大肉以后总喜欢吃些清爽可口的腌菜，或者是家庭自制小咸菜，但是很多感觉外面卖的咸菜不卫生，就想自己在家中的制作，很多朋友们有时候早上喝粥的话喜欢配点小咸菜吃，但是外面买的吃着又不太放心，自己做的味道又不太好吃。今天小编就整理了几种可口小咸菜的做法，做法非常简单，好吃的不得了而且下饭的很，有想吃的朋友就尝试一下吧。
一、腌酸辣萝卜干
每到天气凉爽的时候，又大又嫩的大萝卜也就上市了，趁机囤上几斤，回家做咸菜正好。
准备材料：
白萝卜，辣椒粉，食醋，白糖，食盐，香油，花椒、大料，味精适量，水。
做法步骤：
1.先将萝卜择洗干净，然后切成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
2.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右就呈红黄色，就可以吃了，质地筋脆，味道酸辣。
二、腌糖蒜
准备材料：
鲜蒜，精盐，红糖，醋。
做法步骤：
1.将鲜蒜头切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2.将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
3.加入水，红糖、醋煮开，放凉；
4.将处理好的蒜装入坛，倒入煮好的水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜酸甜可口。
三、腌五香辣椒
准备材料：
辣椒 随意 蒜 一两头 姜 一块 盐 少许 糖 少许 五香粉 少许 高度白酒 少许
做法步骤：
准备好所有原料
将辣椒切碎，随个人喜好，碎一些口感会更不错，大一些吃着过瘾，适合我这种嗜辣的重口味朋友
加入切碎或拍碎蒜，姜丝，盐，糖，五香粉，白酒，拌匀。用多少料没有严格规定，依个人口味吧，我的是一大勺糖，一平勺盐，一平勺五香粉，家里没姜又放了一平勺姜粉，一两左右白酒，拌好后尝起来入口是甜辣，然后有一点咸味。
装瓶密封一个月左右，也可直接食用，密封后味道更浓，现在吃的是新鲜，两者皆可
tips：
1、切辣椒比较麻烦，可以直接把辣椒蒜姜在料理机打成糊，不过我觉得那样料理机的那个杯子基本就不能做其他的用处了，再一个辣椒糊不适合我这种爱吃辣的同学
2、爱吃蒜的同学可以多放哈，因为腌出来的蒜香味道很不错的，姜丝经过腌制也脆脆的，因为我家临时做，所以才放的姜粉。
3、不嫌麻烦的朋友可以炒一些花生，去掉红衣后加入，花生吸取辣椒腌出来的汁，吃起来也是脆的，我嫌麻烦，就没做。
四、酱辣黄瓜
准备材料：
黄瓜 ，干辣椒，白糖，面酱适量。
做法步骤：
1.将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
2.要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，不然的话菜的味道就不会好，影响质量。成品菜色泽浅红，甜辣可口。
五、腌辣白菜
准备材料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐各适量。
做法步骤：
1.把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2.将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。加入干辣椒末，搅拌成糊备用；
3.用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
大家看完之后是不是觉得都很简单呢，赶快动手学起来吧！反正小编建议无论是大鱼大肉还是小咸菜都要适可而止，皆不可大量食用，还是多吃蔬菜水果比较好哦，身体健康最重要。
