锅热油，蛋敲入，小火煎，嗞嗞嗞的声音格外悦耳，翻面煎至金黄，盛出装盘，撒点细盐。
这是美食君认知里的荷包蛋，喷香焦脆，单吃OK，放在汤面上也是不错的选择。
偶尔给荷包蛋加点创意，瞬间升级为香浓入味的下饭菜。鱼香的、糖醋的……美食君都教过，今天再教个不一样的。
不过教之前，先替大家解决一个日常疑问：“鸡蛋买回家要不要洗？”
鸡 蛋 到 底 要 不 要 洗？
? 存放前，不要洗
蛋壳上有一层保护膜，清洗时很容易被破坏，反而易导致细菌侵入，水分流失，使鸡蛋变质。
清洗后再存放，反而会加速变质，放久了再吃还会出现中毒症状！
超市购买的盒装鸡蛋（表面干净），可以放心地直接塞冰箱；散装鸡蛋（略带污垢），可放入干净的塑料袋或盒中存放，与其他食物隔离，避免交叉污染。
? 烹饪前，一定洗
鸡蛋买来可以不用洗直接存放，但如果是要马上水煮or用来做菜，一定要先把鸡蛋表面的污垢冲洗掉再进行烹饪。
鸡 蛋 怎 么 挑？怎 么 放？
? 摇晃感越大越不新鲜
手晃鸡蛋，能够明确感受到蛋液晃动的，说明放的时间有点久了，水分流失多，越不新鲜。
? 不要洗，别横着放
放鸡蛋的时候，注意将大的一头朝上，可以减少水分流失，延长保存时间。
鸡蛋存储最长不要超过1个月，否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。
弄清楚了鸡蛋要不要洗、怎么挑、怎样放，我们就不怕吃到“坏蛋”，尽情品味鸡蛋料理啦~
现在就来学这道荷包蛋创意食谱吧，色香味俱全，简单又下饭，懒人必备菜式！
荷 包 蛋 小 炒 肉
食 材：
五花肉80g、鸡蛋3枚、杭椒5根、姜片、蒜片、花椒、豆豉、盐、糖、料酒
做 法：
1. 杭椒洗净，去蒂去籽后切块，五花肉切薄片，备用；
2. 热锅起油，打入鸡蛋，开中火煎，边缘微焦后翻面，煎至金黄，盛出放凉，切小块备用；
3. 锅中热少许油，爆香姜片，放入五花肉煸炒，加少许料酒去腥；
4. 炒至肉片出油卷起，将肉片推到一边，用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片；
5. 放入杭椒，快速翻炒，加少许生抽、盐、糖调味，最后倒入切好的荷包蛋，翻炒均匀即可出锅。
杭椒不要炒得太过；没有杭椒也可以用青辣椒、菜椒或青蒜代替。
吸足肉香的荷包蛋，比单纯煎出的鸡蛋，口感更丰富，味道更浓郁~真的非常非常非常地下饭！
除了各种荷包蛋菜肴，鸡蛋的创意做法还有很多，美食君就做过一个：
▽ 金 钱 蛋 ▽
传 统 湘 菜，好 吃 炸 了
只要鸡蛋存放得当，蒸、煮、煎、炒、烤……怎么吃都不会错！
