三伏天，盛夏时节，
还有什么比一碗冰镇绿豆汤更解暑！
但就是这一碗绿豆汤，
引发的争议可不小……
有的人说
“正宗绿豆汤应该是红色的”
又有人说
“红色绿豆汤不解暑”
还有传言说
“喝绿豆汤解中药”
是不是有点懵了？
这绿豆汤还有红绿之分？
还有功效之差？
到底哪些说法是真的，
哪些说法是假的？
小U今天就带领大家探一探绿豆汤的“真相”。
红色VS绿色，
绿豆汤应该是什么颜色的？
先来看看为何同样是绿豆汤，却会呈现两种完全不同的颜色。
2019年，有媒体对此专门进行过调查，结果如下：
其实，造成绿豆汤颜色不同，最主要的原因，是由于绿豆表皮上的多酚类物质起作用。由于绿豆汤放置时间长短不一，在氧气作用下被氧化，使原本绿色的汤色渐渐变红。
绿豆汤变色的第二个原因，与水的PH值（即酸碱性）有关。研究表明，不同的水源（如自来水、矿泉水、纯净水、去离子水）来煮绿豆，结果显示去离子水颜色最绿，维持时间较长；自来水颜色变化最快，在接触空气后逐渐变红变深。若将自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸性自来水煮后变色程度不大，而微碱性的自来水煮后变色反映明显。由此说明，中国北方地区的水质偏碱性，南方的水质偏酸性，这也导致了绿豆汤色的“南北差异”。
原因
专家指出，虽然绿豆汤颜色上存在不同，但营养价值并无太大差异。由于绿豆含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素，具有清热解毒、消暑利尿的功效。“红色绿豆汤不解暑”的说法是错误的。
吃中药不能喝绿豆汤？真的假的？
不完全正确。据古代中医药学著作《本草备要》记载，绿豆有“清热解毒，利小便，止消渴，治泻痢”的功效。绿豆本身就是一味中药，它对重金属、农药中毒以及各种食物中毒有一定防治作用，能加速有毒物质在体内的代谢转化和向外排泄。而用绿豆熬制的绿豆汤本身并没有解药性，也不会解除中药的药性。
从中药的“寒热”角度，绿豆性凉。当人们正在服用含有肉桂、丁香等温热性的、有补益效果的中药时，就尽量不要喝绿豆汤了。相反，当正在服用含有黄连、板蓝根、牛黄、金银花等清热、利尿、泻下的中药，则多喝点绿豆汤，可以起到相辅相成的作用。
供稿：第三分中心 张晨
审稿：冯莉莉 林涛
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