大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
芸豆是我最喜欢的蔬菜，没有之一。但是我这个人对越是喜欢的食物越是挑剔，个人认为最好吃的芸豆还是农家自己种的那种，比市场买的要好吃的多得多。只是自己种的芸豆很不容易买到，所以每次幸运的买到以后，我都会倍加珍惜，想吃却舍不得，不吃又担心坏掉，不知道这种矛盾的心理有多少人有过？就像偶遇一本好书，迫不及待的想看却又担心早早看完。
因为喜欢芸豆又喜欢吃面条，所以毫无悬念的我最喜欢的是芸豆打卤面，除此以外炒芸豆丝也是特别好吃的一道菜。把芸豆切成细细的丝，配上猪肉丝，加上最重要的一个调料-酱，真是绝配。顿时让芸豆除了自身的味道和猪肉的香味以外，又多了酱香味。
【肉丝芸豆】
?所需材料：芸豆、猪肉、胡萝卜、葱花、食用油、盐、酱。
做法如下：
Step 1.
芸豆清洗干净以后，切成细细的丝。
Step 2.
锅里放水烧开，加上半勺盐，淋上少许食用油，把切好的芸豆丝放进去焯水。
水再次开锅以后，再煮5分钟左右，把芸豆煮熟，用手掐一下芸豆丝能轻松掐断。
芸豆一定要煮熟，夹生的芸豆有毒，提前加盐和油可以让芸豆颜色更鲜亮。
Step 3.
焯好水的芸豆丝捞出来，放到凉水过凉，这样也可以保持芸豆的翠绿。
Step 4.
猪肉少许切丝，热锅凉油把猪肉丝下进去，翻炒至变色以后，把葱花放进去炒出香味，拨到一边，
改小火
，再把酱放进去用余油炒香。
这个酱的选择根据个人喜好，我认为黄豆酱是味道最好的，用甜面酱、面筋、豆瓣酱都可以。
炒酱的时候注意，一定要用小火
，防止炒糊，糊了会发苦。
Step 5.
酱炒出香味以后，把焯好水的芸豆丝和胡萝卜丝放进去，
开大火快速翻炒均匀
，根据口味放适量的盐、炒匀、关火。
Step 6.
如果想用这道菜来做盖饭或者盖面，
可以多留一点汤汁
，汤汁浸泡着饭和面，味道好极了。而且我也特别喜欢用煮鸡蛋蘸炒芸豆汁吃。
【浩妈碎碎念】
?芸豆丝焯水的时候，一定要焯熟，芸豆不能吃夹生的，防止有毒。
?爆锅的时候，炒酱一定要用小火，防止炒糊，否则会发苦。
?如果要做盖饭或者盖面，要留一些汤汁。
?酱的选择根据个人喜好，我喜欢用黄豆酱，这次用的是甜面酱。
