过了7月份，很多人胃口越来越差，现在猪肉价格很贵，我们餐桌有许多比肉好吃的食材，比方说豆制品——腐竹。腐竹是非常传统的加工食品，可以搭配香菇，木耳和青椒一起吃，既可以凉拌，还可以炒着吃，都非常营养美味。腐竹的营养价值非常高，但是很多人第一步就错了，有人能冷水泡腐竹，有人沸水泡腐竹，其实方法都错了，今天教一教饭店如何泡发腐竹，做法非常简单，好吃又有劲道。泡腐竹时，别放水里直接泡，教你饭店的做法，简单快速还劲道。
【腐竹胡萝卜炒香菇的做法】
准备一些食材：准备腐竹100克左右，香菇3到5个，青椒2个，大蒜几瓣，胡萝卜一个，味道鲜少许，老抽少许，蚝油少许，食用油少许，淀粉7克，清水少许，葱少许等等。
烹饪难度：腐竹需要泡发，香菇需要焯水，做法较难。
烹饪第一步：准备好一些食材，将腐竹折成几段，放在一个容器之中，加上适量的温水，加上一些食盐，均匀搅拌一下，腐竹在温热盐水泡发，然后用一个盘中压一下，将腐竹泡发至变软，腐竹更容易泡开一些。
烹饪第二步：将小葱去掉根，切成段备用，大蒜剥掉外皮，将大蒜切成细末，一个胡萝卜切掉两头，胡萝卜切成菱形备用。
烹饪第三步：将香菇剪掉香菇根部，先用盐水泡一泡，然后准备一锅热水，鲜香菇下热水焯水几分钟，将香菇沥干水分，香菇切成小块备用。
烹饪第四步：将青椒清水洗净，青椒滚刀切成块，胡萝卜片下热水焯水2分钟，将胡萝卜冷水浸泡，将胡萝卜沥干水分备用。
烹饪第五步：将锅底烧一些冷油，加上葱，蒜泥煸炒出香味，加上一些鲜香菇煸炒片刻，将香菇炒至变软。
烹饪第六步：加上一些腐竹一起煸炒，大概炒2分钟左右，加上一些胡萝卜片，加上一勺蚝油，味道鲜少许，快速均匀翻炒片刻。
烹饪第七步：加上少许清水，刚好漫过腐竹，大火转中火焖几分钟，加上少许白糖提味。
烹饪第八步：加上一些青椒块，加上辣椒油少许，食盐少许，鸡精少许，等待入味，装盘出锅。
厨房小贴士：腐竹是生活中非常营养的豆制品，泡腐竹的时候，不要冷水下锅泡，学会饭店这一招，腐竹泡发更快。需要将腐竹折成几半，将腐竹放在一个容器里，撒上食盐，记得要用温热的盐水，不能用开水和热水，这样泡出来的腐竹外面是软的，里面却是硬的。泡腐竹的时候，记得用一个盘中盖住，这样腐竹被充分泡发，而且软而不烂，非常有劲道。
其次，香菇也需要盐水浸泡，然后焯水几分钟，一道要沥干水分，切成香菇块，胡萝卜也需要焯水，最好冷水浸泡一遍，炒香菇需要大火翻炒，先炒香菇，后炒腐竹，最后加上胡萝卜，一起焖一焖，最后大火收汁，加上一些调味品，等待入味即可，还可以加上一些葱段，色香味俱全，营养美味。
