这锅焖饭，一方面羊肉温补适合冬季，另一方面，肉、菜、饭一锅出，也免得辛辛苦苦做一桌菜，结果除了最后一盘其它全是冷的。
焖饭最重要的秘诀，就是淘米的时候就把水按照最后煮饭的量控制好！！不要淘完米拌完菜才去加水！你要是拌了什么香菇白菜洋葱进去，米粒间的空隙大得跟泡沫一样，蔬菜煮的过程中还会出水，等你加水到肉眼可见那就等着吃浆糊吧！！
准备食材
长粒米：2杯（320ml）
羊羔肉：400g
姜：4-5cm长一段
洋葱：1个
胡萝卜：400g
葡萄干：2-3勺
香菜／小葱：官人请尽兴
油：1勺
盐：1茶匙（10ml）
孜然粉：1茶匙
生抽：1勺（15ml）
老抽：1勺
料酒：1勺
一些小建议：
米一定要选择长粒米，长粒香或者稻花香都可以，长粒米煮起来不软糯，有嚼劲，适合做焖饭。
不要担心葡萄干，它的味道会被充分释放进米饭里，而本身存在感很弱，偶尔吃到也只是微微的酸甜，但是会让米饭变得香甜可口，油润而不腻。
羊肉一定要选三肥七瘦的羊羔肉～这个菜谱不腌制、不焯水，如果怕腥可以网购评分比较好的内蒙羊羔肉，几乎都没什么腥膻味。
详细步骤大米淘净，利用电饭锅内胆，按你平时煮饭的量去放水，放好水后浸泡30分钟。
浸泡大米时，把羔羊肉洗净擦干水，将里面比较明显的肥肉分离出来切丁，瘦肉也切成1-2cm大小的肉丁。
洋葱去掉最顶部一点点，先竖着切，靠近根部的地方不要切段，然后横着切成丁。
萝卜切粗丝，香菜切碎，姜切薄片。
泡好的大米把水沥出来用另外的小锅盛放，静置一会儿。
锅里下一勺油烧热后，羊羔肉剔出的肥肉放入，改小火，慢慢把肉里的肥油煸出。
这样最后煮出来的饭就不会直接吃到白花花的肥肉，但油脂的香气已经化作春泥包裹住了每一颗米饭，用两个字来形容就是等到肥肉变得金黄，边缘开始出现浅浅的褐色，下姜片，略翻炒一下让油包裹住姜，再继续小火炸，炸到姜片开始微微卷曲，边缘也出现焦褐色。
再加入洋葱碎改中小火炒至半透明。
炒洋葱的时候，另外拿一个小锅，把刚刚沥出的泡大米的水倒进去烧开。
炒锅中继续加入羊羔瘦肉，炒1分钟至羊肉全部变色。
加入所有的调料和胡萝卜丝、葡萄干，一起炒匀，喜欢吃辣的还可以额外加一小勺辣椒粉，然后加入旁边烧开的泡米的水。
倒入焖煮锅或铸铁锅，大火烧开后转小火焖20分钟（锅的密封性不好的话中途要注意看是不是要添热水，别烧干了）
这一步的作用是让所有的味道能进到食材里，因为肉是新鲜的，所以用这种加热焖煮的方式会比腌制的容易入味，时间也短很多。
加入大米之前 要尝一下味道，需要比平时吃菜咸一些，因为还要混合米饭，这样最后咸淡才会比较适中。有铸铁锅的可以直接把泡好的大米铺在菜上，不要翻动，拿饭勺戳戳戳把米饭铺匀。用电饭煲的话只需要将将所有食材倒入电饭煲再把泡好的大米均匀铺在面上再按煮饭键就行了。
水的量最多只能是这样，太少的话可以酌情加一点，但绝对不能盖过大米。
煮饭的过程中不要开盖，先开中火煮5-7分钟，听到锅里开始发出咕嘟咕嘟的声音，锅盖边缘冒出些许蒸汽，改小火焖10-12分钟，关火后依然不揭盖，用锅的余温再焖7分钟。
开盖，将香菜或葱花倒入。
将饭菜米饭充分拌匀，尝尝味道看是否还需要加盐。
比较理想的状态是底部油润但是没有多余水份也没有锅巴。如果米饭熟了但是偏湿润，拌的时候吹一吹帮助水份散发可以补救，喜欢吃锅巴的也可以适当延长焖煮时间。
好吃，好吃到身体燥热内心充满爱
每一颗米饭都包裹着羊肉的味道，羊羔肉鲜嫩且入味，绝对是能够吃到扶墙出的一锅饭。
