调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。
调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。我国传统菜肴包含有：咸、甜、酸、辣、麻、香这些口感，这些口感的制作离不开调料的使用。用好调料不但可以调出美味，还可以增色，增香，提鲜成菜！
一、食盐
主要用于调出咸味。做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。
二、酱油
主要用来增咸提鲜。酱油分为海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油、传统酱油等。每种酱油都有不一样的调味效果，生活常用简单点就是生抽和老抽，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
三、鸡精和味精
都是调味的，但是这两者还是有区别的，味精主要成分是谷氨酸钠，生产工艺为通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。你知道哪些菜不适合放味精或鸡精调味吗？
1、高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了。
2、酸味大的菜肴都不用放；因为味精在酸性环境中不易溶解，鲜味效果越差。
3、在甜味菜中不建议加，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味。
4、炒肉菜不用加。（老人小孩吃的菜种少放或者不放）
5、凉拌菜和调馅料不宜加。
四、酒类
主要都是用来给食物去腥、去异味的！
1、白酒或料酒：对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加白酒浸拌，这是顺为白酒有很强的浸透性，肉类煮汤可放适量白酒或料酒去腥味，因为它们主要功效为祛腥膻、解油腻。（个人认为平常酿的白酒用于调味是非常好用的，而非超市卖的瓶装白酒）
2、啤酒：烧鱼、啤酒鸭、烧牛肉、火锅、熬汤、烤面包可以放少量的啤酒口感会提升不少！
五、醋
醋分为：白醋，做西餐用，无色。米醋，颜色淡些。镇江醋、老陈醋，颜色深些。
白醋：用来做汤也是非常的好，比如烧排骨汤或者大骨汤的时候滴入几滴白醋，不但能促进肉质的软烂不塞牙，还可以是使钙，磷等营养元素溶解在汤中，增加汤的鲜味和营养。
米醋：在烹饪的时候非常适合做一些酸酸甜甜的，比如糖醋里脊，醋溜白菜，酸辣汤等等。
陈醋：颜色深呈浓褐色，醋酸味醇厚不易挥发，在平时使用时大多用来制作红烧等各种色深味重的菜品，比如醋烧鲶鱼，酸辣海参等。#我来科普# #吃在中国# #吃#
